Как закрыть чеснок на зиму в банки? - коротко
Тщательно очистите и просушите зубчики, уложите их в простерилизованные банки, при желании добавьте немного соли или растительного масла и герметично закрутите крышку; затем храните банки в холодном, тёмном месте.
Как закрыть чеснок на зиму в банки? - развернуто
Для надёжного хранения чеснока в зимний период необходимо подготовить как сам продукт, так и ёмкости, в которые он будет помещён. Правильный подход гарантирует сохранность вкуса, аромата и полезных свойств без риска появления плесени или гнили.
Первый шаг – отбор головок. Выбирайте свежие, крупные, без признаков повреждений, пятен или признаков начала гниения. Оставьте лишь наружные сухие листья, а внутренние, покрытые землёй, следует аккуратно очистить. При этом не допускайте излишнего контакта с влажной средой – лишняя влага ускоряет порчу.
Далее следует подготовить посуду. Стеклянные банки объёмом от 250 мл до 1 л подходят лучше всего. Тщательно промойте их горячей водой с моющим средством, затем ополосните и простерите в духовке при 120 °C в течение 15‑20 минут. Крышки также необходимо простерилизовать: погрузите их в кипящую воду на 10 минут или обработайте паром.
После того как сосуды остыли, можно переходить к укладке чеснока. Существует два проверенных способа:
- Сухой метод. Разделите головки на отдельные зубчики, оставив их в кожуре. Уложите зубчики в банку плотно, но без сильного давления, чтобы не повредить пластику. После заполнения оставьте свободное пространство в 2‑3 см до крышки.
- Маринованный вариант. Приготовьте рассол из 1 л воды, 2 ст. л. соли и, при желании, 1 ст. л. уксуса 9 %. Доведите до кипения, охладите до комнатной температуры. В банку поместите очищенные зубчики (без кожуры) и залейте горячим рассолом, оставив 1‑см. запас до края.
Закройте банки стерильными крышками и сразу же поставьте их в духовку, разогретую до 80 °C, на 15‑20 минут. Такой термический удар уничтожает оставшиеся микробы и создаёт вакуум, который сохраняет продукт в течение нескольких месяцев.
После остывания храните банки в прохладном, тёмном месте с температурой от 0 °C до +5 °C. Периодически проверяйте герметичность: если крышка легко поднимается, её следует заново запечатать. При появлении запаха гнили или изменения цвета продукта, лучше избавиться от такой партии.
Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматный и полезный запас чеснока, который будет радовать вас на протяжении всей зимы.