Как закатать вишневый компот в трехлитровой банке на зиму? - коротко
Стерилизуйте 3‑литровую банку и крышку, залейте в неё горячий вишнёвый компот, оставив 2‑3 см свободного пространства, закрутите крышку и обработайте банку в кипящей воде 25 минут. После остывания храните в прохладном, тёмном месте до зимы.
Как закатать вишневый компот в трехлитровой банке на зиму? - развернуто
Для получения ароматного, безопасного и длительно хранящегося вишневого компота в трехлитровой стеклянной банке необходимо строго соблюдать последовательность действий, начиная от подготовки фруктов и заканчивая проверкой герметичности готового продукта.
Сначала тщательно отбирают спелую, но не перезрелую вишню. Сухие ягоды промывают в холодной воде, удаляют веточки, листики и повреждённые плоды. После этого их опускают в большую кастрюлю, заливают чистой водой в пропорции примерно 1 : 1 : 0,5 (вишня : вода : сахар). Сахар добавляют по вкусу, но обычно хватает 200–250 г на каждый килограмм ягод, чтобы компот был сладким, но не приторным. При желании в раствор можно добавить специи – корицу, гвоздику, душистый перец – по одной палочке каждого вида.
Далее смесь доводят до кипения, после чего варят на медленном огне 10–15 минут, помешивая, чтобы ягоды полностью раскрыли аромат и сахар полностью растворился. После варки компот быстро остужают до комнатной температуры, чтобы не допустить перегрева банки.
Подготовка банки и крышки включает их обязательную стерилизацию. Трёхлитровую стеклянную банку и металлическую крышку помещают в большую кастрюлю с кипящей водой, выдерживают 15–20 минут. После извлечения их следует переложить на чистое полотенце, дать полностью высохнуть, не трогая внутреннюю поверхность.
Заполнение банки происходит в горячем виде. Стерильным ковшом компот разливают в банку, оставляя свободный верхний край около 2 см. Это пространство необходимо для расширения жидкости при последующем термическом обработке. Затем аккуратно закрывают крышкой, прижимая её к краю, чтобы не было зазоров.
Следующий этап – пастеризация. Банку с компотом ставят в большую кастрюлю, наполненную кипятком так, чтобы уровень воды покрывал содержимое на 2–3 см. Кипяток поддерживают 20–25 минут, контролируя, чтобы не возникло закипания, которое могло бы разбить стекло. По окончании процесса банку вынимают, накрывают чистой тканью и оставляют остывать при комнатной температуре, пока крышка не станет плотно прижата к банке.
Герметичность проверяется нажатием на центр крышки: если она не поддаётся, а звук при постукивании глухой, значит, вакуум сформирован правильно. В случае, если крышка поднимается, её следует повторно закрыть и снова провести пастеризацию.
Готовый компот хранится в темном, прохладном месте при температуре от +2 °C до +10 °C. При правильном соблюдении всех условий продукт сохраняет свой вкус, аромат и безопасность в течение 12–18 месяцев. При открытии банки следует проверить запах и внешний вид: если появляются плесень, неприятный запах или изменение цвета, продукт следует утилизировать.
Таким образом, последовательное выполнение всех перечисленных действий гарантирует, что вишневый компот в трехлитровой банке будет отличным дополнением к зимнему столу.