Как закатать томаты? - коротко
Сначала очистите томаты от кожуры и семян, нарежьте крупными кусками, уложите в стерилизованные банки, добавьте соль, специи и кипяток, оставив свободное пространство 1‑2 см; затем плотно закрутите крышки и простерилизуйте банки в кипящей воде 10‑15 минут.
Как закатать томаты? - развернуто
Для получения вкусных и безопасных консервированных томатов необходимо соблюсти несколько последовательных этапов, каждый из которых важен для сохранения аромата, цвета и питательных свойств продукта.
Во-первых, следует выбрать спелые, но твердые плоды без повреждений, пятен и признаков гниения. Идеальными считаются сорта, предназначенные именно для консервирования, так как они содержат меньше семян и более плотную мякоть.
Затем томаты тщательно моются под проточной водой, удаляя загрязнения и возможные остатки пестицидов. После этого их бланшируют: опускают в кипящую воду на 30–60 секунд, а сразу же переливают в холодную воду‑лед. Такая процедура облегчает снятие кожуры, которая полностью удаляется ножом или пальцами.
Сняв кожицу, томаты солят (примерно 1 % от их массы) и при желании удаляют крупные семена, чтобы консервированное блюдо было более однородным. Затем плоды разрезают на половинки или четвертинки, в зависимости от предпочтений и размеров.
Сейчас настает момент подготовки стеклянных банок и крышек. Их необходимо простерилизовать: поместить в большую кастрюлю с кипящей водой и кипятить не менее 10 минут. После стерилизации банки вынимают сухими чистыми полотенцами и оставляют на чистой поверхности.
Заполнять банки следует горячими томатами, оставляя 1–2 см свободного пространства у горлышка. При желании в каждый сосуд можно добавить специи: лист лавра, черный перец горошком, чеснок, базилик или орегано. После этого закрывают крышками, но не перекручивая их слишком плотно – небольшая вентиляция нужна для выхода пара.
Далее банки помещаются в большую кастрюлю или консервационную печь, где их покрывают горячей водой так, чтобы уровень жидкости превышал горлышко банок минимум на 2–3 см. Томаты обрабатывают в течение 30–45 минут при температуре 95–100 °C. Важно поддерживать постоянный кипящий режим, чтобы обеспечить уничтожение всех микроорганизмов.
После термической обработки банки вынимают, ставят вертикально на полотенце и оставляют остывать при комнатной температуре. По мере охлаждения крышки должны плотно защипнуться: при нажатии на центр крышки она не должна подниматься. Остывшие банки проверяют герметичность, наклоняя их; если жидкость не вытекает, консервирование прошло успешно.
Готовые томатные консервы хранят в темном, прохладном месте, где температура не превышает +15 °C. При правильном соблюдении всех этапов продукт сохраняет вкус и аромат в течение 12–18 месяцев. При первых признаках порчи (появление плесени, неприятного запаха или вздутой крышки) такие банки следует утилизировать.
Таким образом, последовательное выполнение всех указанных действий гарантирует получение качественных, безопасных и ароматных томатных заготовок, которые будут радовать вкусовыми качествами круглый год.