Как варить сливовое варенье без косточек на зиму из синих слив без воды? - коротко
Снимите косточки, разомните синие сливы, добавьте сахар в соотношении 1:1 и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и не отделится от стенок. Затем разлейте готовое варенье в стерилизованные банки, закатайте и храните в прохладном тёмном месте до зимы.
Как варить сливовое варенье без косточек на зиму из синих слив без воды? - развернуто
Для получения ароматного и яркого варенья из синих слив, которое без проблем выдержит зиму, следует соблюдать несколько важных этапов: подготовка плодов, их очистка от косточек, правильный подбор сахара и тщательное варение без добавления воды.
Сначала собирают спелые, но ещё упругие синие сливы. Их тщательно промывают в холодной проточной воде, затем обсушивают чистым полотенцем. Чтобы избавиться от косточек, используют специальный приспособленный пресс‑дробитель или простую кухонную решётку с мелкими отверстиями: сливы разрезают пополам, удаляют косточки вручную, а оставшиеся половинки помещают в большую миску.
Далее важно правильно рассчитать количество сахара. Для ярко‑красного, ароматного варенья без излишней сладости рекомендуется соотношение 1 кг слив к 800 г сахара. Если хочется более сладкого продукта, можно увеличить сахар до 1 кг, но из‑за высокой кислотности синих слив лучше не превышать 1,2 кг сахара на килограмм ягод, иначе варенье будет слишком густым и быстро потеряет вкус.
После удаления косточек и подсчёта сахара плоды укладывают в толстостенную кастрюлю, равномерно распределяя их по дну. Сахар сразу посыпают сверху, тщательно перемешивая, чтобы кристаллы начали растворяться. Кастрюлю ставят на сильный огонь и, помешивая деревянной ложкой, доводят смесь до лёгкого кипения. Важно не добавлять воду – сок, выделяющийся из слив, совместно с сахаром образует нужную жидкую основу.
Когда масса начнёт активно пузыриться, огонь уменьшают до среднего, а затем до минимума, поддерживая медленное, равномерное кипение. В процессе варки регулярно снимают пену, образующуюся на поверхности, чтобы варенье осталось прозрачным и без горечи. Варить следует до тех пор, пока ягоды полностью не распадутся, а сироп не загустеет до консистенции, позволяющей каплю варенья держаться на ложке. Проверить готовность можно, капнув немного горячего продукта на холодную тарелку: если капля не растекается, варенье готово.
После достижения нужной густоты огонь выключают, быстро перемешивают варенье, чтобы избежать оседания сахара. Затем разливают горячий продукт по стерилизованным стеклянным банкам, оставляя около 1 см свободного пространства от верхнего края. Банки сразу закрывают крышками и ставят вверх дном на 10–15 минут, чтобы образовалось вакуумное уплотнение. После этого их переворачивают в привычное положение и оставляют остывать при комнатной температуре.
Для дополнительной защиты от микробов можно обработать крышки кипятком и дать им полностью высохнуть на чистом полотенце перед закрытием. Готовые банки хранить в прохладном, сухом месте, где температура не превышает +15 °C. При правильном соблюдении всех этапов варенье сохраняет яркий цвет, насыщенный аромат и вкус синих слив в течение нескольких лет.