Как сварить желейное варенье из смородины? - коротко
Смородину промывают, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения, добавляют сахар в соотношении 1 к 1 и пектин, варят 5‑7 минут, постоянно помешивая. Готовую массу разливают в стерильные банки, закрывают крышками и оставляют остывать до полного застывания.
Как сварить желейное варенье из смородины? - развернуто
Для приготовления желейного варенья из смородины потребуется свежие ягоды, сахар, лимонная кислота (или лимонный сок) и вода. Ягоды выбирают спелыми, без признаков порчи, тщательно промывают под проточной водой, удаляя листики и веточки. После очистки их следует отжать от лишней влаги, чтобы сок не разбавлял готовый продукт.
Сначала ягоды укладывают в большую кастрюлю, заливают небольшим количеством воды (примерно 100–150 мл на килограмм ягод) и доводят до кипения. Когда жидкость закипит, огонь уменьшают и варят на медленном огне, периодически помешивая, пока ягоды полностью не разварятся и не начнут распадаться. Этот процесс обычно занимает 10–15 минут.
Далее полученную массу протирают через мелкое сито или марлю, отжимая сок. Чтобы сок стал прозрачным, его можно несколько раз процедить, избавившись от мелких частиц и кожицы. Очищенный сок возвращают в чистую кастрюлю, добавляют сахар в соотношении 1 кг сахара на 1 л сока (при желании можно уменьшить количество сахара, но тогда варенье будет менее желеобразным). В смесь вводят лимонную кислоту – её достаточно 0,5 грамма на каждый литр сока, либо заменяют свежим лимонным соком (примерно 1 ст. л. на литр).
Сок с сахаром доводят до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился и не прилипал к дну. После закипания температура должна подняться до 105–108 °C – это оптимальная точка для желирования. Для контроля температуры удобно использовать кулинарный термометр; если его нет, проверяют готовность каплей, капнув немного варенья на холодную тарелку – капля должна быстро схватиться, образуя плотный блестящий слой.
Когда желе достигло нужной густоты, варенье снимают с огня, быстро разливают по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см свободного пространства сверху. Банки закрывают крышками, переворачивают их вверх дном на 5–10 минут, затем ставят в вертикальное положение и дают полностью остыть. Остывшее варенье хранится в прохладном, сухом месте до года; после открытия его следует держать в холодильнике и употреблять в течение нескольких недель.
Несколько советов, которые повышают качество конечного продукта:
- При желании добавить аромат, в конце варки можно вложить в каждую банку несколько ягод смородины или веточку ванили, затем удалить перед закрытием.
- Если сок слишком кислый, можно добавить чуть больше сахара, но не превышать 1,2 кг на литр, иначе желе может не загустеть.
- Для более яркого цвета в варенье иногда добавляют щепотку пищевой краски или небольшое количество морковного сока, однако это необязательно.
Следуя этим инструкциям, получаете однородное, блестящее желейное варенье из смородины, которое сохраняет аромат и яркий цвет ягод, идеально подходит для намазки на хлеб, добавления в десерты или простого наслаждения ложкой.