Как сварить яйцо в мешочке? - коротко
Возьмите пищевой пакет, поместите в него яйцо, надёжно заклейте и опустите в кипящую воду на 4‑5 минут, после чего выньте и дайте слегка остыть. Получится нежный, слегка жидкий центр без риска разрыва скорлупы.
Как сварить яйцо в мешочке? - развернуто
Для получения нежного, слегка жидкого центра в оболочке необходимо соблюдать точный порядок действий и контролировать каждую переменную процесса.
Для начала подготовьте всё необходимое:
- свежие яйца комнатной температуры;
- небольшие кулинарные мешочки из пищевой ткани (можно использовать специальные мешочки для варки яиц или тонкую марлю, сложенную в виде пакета);
- кастрюлю с толстым дном, в которую будет залита вода;
- термометр для контроля температуры;
- щипцы или ложка для аккуратного извлечения мешочка из горячей воды;
- бумажные полотенца для просушивания готового продукта.
Этап 1. Подготовка воды. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрывала мешочек, но не касалась дна. Поставьте её на сильный огонь и доведите до температуры 85–90 °C. При такой температуре вода будет слегка кипеть, но не будет образовывать бурлящие пузырьки, которые могли бы разрушить тонкую оболочку.
Этап 2. Формирование мешочка. Взбейте яйцо в отдельной миске, чтобы желток и белок слегка соединились, но не превратились в однородную массу. Затем аккуратно переложите жидкость в подготовленный кулинарный мешок, оставив небольшую свободную часть для расширения при нагреве. Закрепите открытый конец, завязав плотный узел или используя кулинарный зажим.
Этап 3. Варка. Погрузите мешочек в воду так, чтобы он полностью находился в её объёме, но не касался стенок кастрюли. Дайте яйцу прогреться ровно 5–6 минут. В течение этого времени поддерживайте постоянную температуру, проверяя её термометром каждые 30 секунд. При необходимости уменьшите огонь, чтобы температура не превысила 92 °C.
Этап 4. Охлаждение и извлечение. По истечении времени быстро выньте мешочек щипцами и поместите его в миску с холодной (не ледяной) водой на 30 секунд. Это остановит процесс термического изменения и предотвратит переусердствование варки.
Этап 5. Подача. Откройте узел, аккуратно выдавив содержимое на тарелку. Промокните поверхность бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Яйцо в мешочке готово к употреблению: желток остаётся слегка жидким, а белок — плотным, но нежным.
Полезные рекомендации:
- Если хотите более плотный центр, увеличьте время варки на 30–60 секунд, но следите, чтобы температура воды не превысила 95 °C.
- Для ароматизации добавьте в воду щепотку соли или несколько капель оливкового масла — вкус будет более насыщенным.
- При работе с несколькими яйцами размещайте их в кастрюле равномерно, чтобы каждый получал одинаковый поток горячей воды.
Соблюдая эти простые, но точные указания, вы получаете идеальное яйцо в мешочке, которое станет отличным дополнением к завтраку, салату или лёгкому закусковому блюду.