Как сварить маш? - коротко
Промойте маш, замочите 4‑6 часов, затем варите в подсоленной воде 30‑40 минут, пока зерна не станут мягкими. Готовый продукт можно подавать как гарнир, добавлять в салаты или использовать в супах.
Как сварить маш? - развернуто
Маш — небольшие зелёные бобовые, которые легко превращаются в ароматную и питательную кашу, если соблюдать несколько простых правил.
Сначала отберите зерна без повреждений, мусора и посторонних частиц. Переберите их вручную, потом промойте под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
Если планируется использовать маш в салате или как гарнир, его рекомендуется замочить. Поместите зерна в ёмкость, залейте холодной водой в соотношении 1 : 3 и оставьте минимум на 4 часа, лучше на ночь. Замачивание сокращает время варки и делает бобы более мягкими.
После замачивания снова промойте маш, откинув воду. Переложите его в кастрюлю, залейте свежей водой в пропорции 1 : 5 (одна часть бобов к пяти частям воды). Добавьте щепотку соли и, при желании, лист лавра или несколько горошин душистого перца для лёгкого аромата.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите 20–30 минут, периодически проверяя степень готовности. Бобы должны стать мягкими, но не разваренными; их центр остаётся слегка упругим. Если вода испаряется слишком быстро, подлейте её горячей.
Готовый маш можно приправить по вкусу: добавьте сливочное или растительное масло, измельчённый чеснок, свежую зелень (петрушка, укроп), сок лимона или уксус, а также специи — кумин, кориандр, паприку. При необходимости досолите.
Для более густой консистенции снимите часть варочного бульона, разомните бобы толкойщиком или блендером, затем верните их в кастрюлю и доведите до нужной плотности, постоянно помешивая.
В итоге получаем ароматную, питательную кашу из маша, которая подходит как самостоятельное блюдо, так и как основа для салатов, супов или гарниров. При правильном выборе, подготовке и варке бобовые сохраняют свои полезные свойства, оставаясь вкусными и нежными.