Как сварить грибной суп из сушеных грибов? - коротко
Залейте 30–40 г сухих грибов кипятком, оставьте настояться 20–30 минут, затем отцедите, оставив грибной настой. В кастрюле доведите до кипения бульон, добавьте отцеженные грибы, нарезанный картофель, лук и специи, варите 15–20 минут до мягкости.
Как сварить грибной суп из сушеных грибов? - развернуто
Для приготовления ароматного грибного супа из сушёных грибов потребуется немного планирования, но результат стоит затраченных усилий. Главное – правильно восстановить грибы, чтобы они отдали весь свой вкус, а затем аккуратно довести бульон до нужной консистенции.
Сначала отмерьте необходимое количество сушёных грибов – обычно 30–40 г на порцию, но при желании можно увеличить количество до 70–80 г, если хотите более насыщенный вкус. Поместите их в глубокую миску, залейте горячей кипячёной водой и оставьте на 30–40 минут. Грибы впитают влагу, увеличатся в объёме и станут мягкими. После замачивания отцедите их, оставив часть отвара – он станет отличной базой для супа. Грибы нарежьте крупными кусками, а жидкость процедите через марлю, чтобы избавиться от возможных частичек грязи.
Далее подготовьте овощную основу. Очистите одну крупную морковь, одну среднюю луковицу и одну небольшую корневую сельдерей. Нарежьте морковь полукольцами, лук мелко нашинкуйте, а сельдерей – небольшими кубиками. В кастрюле разогрейте 2–3 столовые ложки растительного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и сельдерей, продолжайте тушить несколько минут, пока овощи не станут мягкими, но не потемнеют.
Когда овощи готовы, влейте отвар от грибов, а также добавьте 1,5–2 литра чистой воды или лёгкого овощного бульона. Доведите до кипения, затем положите в кастрюлю замоченные и нарезанные грибы. Добавьте одну небольшую лавровую листочку, несколько горошин чёрного перца и по вкусу соль. При желании можно добавить щепотку сушёного тимьяна или орегано, чтобы подчеркнуть аромат.
Суп варите на медленном огне около 20–25 минут, периодически помешивая. В конце готовки проверьте степень солёности и, если нужно, скорректируйте вкус. Для более густой текстуры можно добавить половину стакана сливок или сухих сливочных крошек, а также пару столовых ложек муки, предварительно развёрнутой в небольшом количестве холодной воды, чтобы избежать комков.
Перед подачей украсьте суп свежей зеленью – петрушкой, укропом или мелко нарезанным шнитцелем. Подавайте горячим, можно добавить ломтик ржаного хлеба или гренки с чесноком. Такой суп сохраняет аромат лесных грибов, согревает и дарит ощущение домашнего уюта. Сочетание нежных грибов, ароматных овощей и лёгкой сливочной нотки делает блюдо идеальным как в холодную погоду, так и в любое другое время года.