Как сварить аджику? - коротко
Сначала измельчите томаты, перец, чеснок и специи, залейте водой и доведите до кипения. Затем варите 10–15 минут, постоянно помешивая, и охладите перед подачей.
Как сварить аджику? - развернуто
Для начала подготовьте все необходимые компоненты: свежие красные перцы (лучше всего болгарские, но подойдут и острые сорта), чеснок, томатную пасту, уксус (9 %), растительное масло, соль, сахар и специи — черный перец горошком, кориандр, кинза, лавровый лист. Количество ингредиентов подбирайте в зависимости от желаемого объёма аджики; классическое соотношение — 1 кг перцев, 150 г чеснока, 100 мл томатной пасты, 50 мл уксуса, 100 мл масла, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и щепотка каждой специи.
-
Перцы очистите от семян и перегородок. Если используете острые сорта, удалите мембраны, чтобы уровень остроты был контролируемым. Нарежьте их крупными кусками, чтобы они легко размягчились при варке.
-
Чеснок очистите от шелухи и тоже крупно нарежьте. Это ускорит процесс выделения ароматов.
-
Перцы и чеснок переложите в большую кастрюлю, добавьте томатную пасту, уксус и растительное масло. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты объединились.
-
Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите смесь до лёгкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Варите, периодически помешивая, около 30–40 минут. За это время перцы полностью разварятся, а соус приобретёт густую, однородную структуру.
-
По истечении времени добавьте соль, сахар и специи. Лавровый лист помещайте целиком, чтобы его удобно было вынуть позже. Ещё раз перемешайте и варите на слабом огне 5–10 минут, позволяя ароматам полностью раскрыться.
-
Снимите кастрюлю с огня, дайте аджике остыть до комнатной температуры. Затем переложите её в стерилизованные стеклянные банки, плотно закрыв крышки. Оставьте банки в прохладном тёмном месте минимум на сутки — за это время вкус стабилизируется, а аромат усилится.
Для длительного хранения рекомендуется хранить аджику в холодильнике или погребе, где она сохранит свои вкусовые качества до нескольких месяцев. При необходимости можно добавить немного свежего уксуса или масла, чтобы поддержать консистенцию.
Следуя этим простым шагам, вы получите насыщенную, ароматную аджику, которая отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также служит превосходным соусом к закускам и гарнирам.