Как сушить иван-чай после ферментации? - коротко
После ферментации листья раскладывают в один слой на чистой решётке или тканевой поверхности в проветриваемом помещении, поддерживая температуру 30‑35 °C и относительную влажность 30‑40 %. Сухие листья собирают через 12‑24 часа, проверяя отсутствие влаги, и хранят в герметичной упаковке.
Как сушить иван-чай после ферментации? - развернуто
Сразу после завершения ферментации листовой материал необходимо быстро перейти к этапу сушки, иначе в нём начнёт развиваться плесень и микробные процессы, которые испортят аромат и вкусовые качества. Сначала следует отделить крупные веточки и листочки от лишних стеблей, удалить загрязнения и влажные участки. Затем листовой материал распределяется в один слой на подходящей поверхности: решётке из нержавеющей стали, перфорированном поддоне или чистой хлопчатобумажной ткани. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха, чтобы влага могла свободно испаряться.
Основные способы сушки:
-
Естественная сушка на открытом воздухе.
Выбирают тёплое, сухое, безветренное время (идеально – солнечное утро с последующим лёгким затенением). Листья размещают в тени, чтобы избежать перегрева и обесцвечивания. При необходимости листовые тюки время от времени перемешивают, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Сухой материал обычно готов через 3‑5 дней, когда влага в листе не превышает 8‑10 %. -
Сушка в тёплом помещении.
Помещение должно быть сухим, с температурой от 30 °C до 40 °C и относительной влажностью не более 50 %. Для ускорения процесса используют вентиляцию: небольшие вентиляторы, направленные на поверхность листьев. В этом случае время сушки сокращается до 12‑24 часов. Важно контролировать температуру, чтобы не перегреть лист, иначе он потеряет ароматические соединения. -
Сушка в сушильных камерах (тепловых шкафах).
При больших объёмах производства применяют специализированные сушильные аппараты с регулируемой температурой и влажностью. Оптимальные параметры: 35‑45 °C, 30‑40 % влажности, циркуляция воздуха 0,5‑1 м³/ч на кг листьев. Сушат до полного снижения влаги до 5‑7 %, что гарантирует длительное хранение без потери качества.
Контроль готовности.
Проверяют листовой материал на ощупь – он должен стать хрупким, не пружинить под пальцами. При разломе лист издаёт характерный треск. Визуально лист становится светло-зелёным или слегка желтоватым, без следов сырости. Если лист всё ещё гибок, процесс сушки продолжают ещё несколько часов.
Хранение после сушки.
Готовый продукт укладывают в герметичные пакеты из многослойного ПЭТ или в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Перед упаковкой желательно проветрить материал в течение 12‑24 часов, чтобы избавиться от остаточного тепла. Хранят в прохладном, темном месте при температуре от 10 °C до 20 °C, избегая прямого солнечного света и резких перепадов влажности. При правильном соблюдении всех этапов сухой иван-чай сохраняет свои целебные свойства и аромат до двух лет.