Как солить помидоры в банках без уксуса на зиму? - коротко
Срежьте спелые помидоры, залейте их горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды с небольшим количеством сахара и лавровым листом), разложите по стерилизованным банкам, закатайте, простерев 10‑15 минут, и храните в прохладном темном месте до зимы.
Как солить помидоры в банках без уксуса на зиму? - развернуто
Для получения ароматных томатных заготовок, которые сохранят свой вкус и цвет всю зиму, следует строго соблюдать последовательность действий и правила гигиены. Ниже изложен полный набор рекомендаций, позволяющих приготовить томаты в банках без использования уксуса.
Первый этап – подбор продукта. Выбирайте спелые, но плотные помидоры без повреждений, пятен и трещин. Идеальны сорта, которые держат форму при нагревании: черри, сливовые, крупные мясистые виды. Перед обработкой каждую ягоду тщательно промывают в проточной воде, затем окунают в кипящую воду на 30–40 секунд, чтобы облегчить снятие кожуры. После этого быстро переливают в холодную воду, чтобы остановить процесс термической обработки, и снимают кожицу пальцами или ножом.
Далее следует подготовка томатов к засолке. Срезают кончики, удаляют семена и излишки жидкости, нарезают крупными дольками или оставляют целыми, если размеры позволяют. На этом этапе удобно добавить небольшое количество соли, чтобы вытянуть лишнюю влагу и усилить вкусовую характеристику. Оставьте томаты в холодильнике на 1–2 часа, после чего отожмите их от высвободившегося сока.
Для создания ароматного рассола используют только воду и соль. На каждый литр воды берут 50–70 г морской или крупной поваренной соли, растворяя её полностью в горячей воде. В рассол можно добавить специи: черный горошек, гвоздику, лист лавра, душистый перец, кориандр, а также ароматные травы – укроп, петрушку, базилик. Все ингредиенты помещают в чистый сосуд, заливают горячим рассолом, перемешивают и дают настояться 10–15 минут, чтобы специи отдали аромат.
Подготовленные стеклянные банки и крышки стерилизуются. Самый простой способ – простерилизовать их в духовке при температуре 120 °C в течение 20 минут или прокипятить в большой кастрюле 15 минут. После стерилизации не допускайте контакта с неблагоприятными поверхностями, держите их в чистой полотенцесухой среде.
Заполняют банки, оставляя свободный запас в 2–3 см от верхнего края. На дно каждой банки можно положить несколько горошин черного перца, лист лавра, веточку укропа – это усилит аромат. Затем заливают горячим рассолом, тщательно следя, чтобы не образовалось пузырей. После заполнения банку несколько раз постукивают по стенкам, чтобы рассол полностью покрывал томаты.
Крышки закрывают, но не скручивают слишком туго: при остывании образуется вакуум, и стекло может треснуть. Банки ставят в холодное место (прошедший холодильник, погреб) на 24 часа, после чего проверяют герметичность. При правильном уплотнении крышка должна быть вдавлена в центр. Неисправные банки следует открыть, проверить продукт и, при необходимости, использовать в ближайшее время.
Хранить готовые заготовки следует в темном, прохладном помещении с температурой от 0 до +5 °C. При соблюдении всех пунктов процесса томаты сохранят ярный цвет, характерный вкус и аромат до самого наступления весны. Регулярно проверяйте состояние крышек, удаляйте осадок, который может образоваться на дне, и наслаждайтесь домашними заготовками в любое время года.