Как солить огурцы в банках на зиму в домашних условиях с уксусом? - коротко
Для соления огурцов в банках на зиму с уксусом подготовьте стерилизованные банки, уложите в них свежие огурцы, соль, специи (чеснок, укроп, горчицу), залейте горячей смесью воды, уксуса (9 %) и сахара в пропорции 1 : 1 : 0,2, закатайте крышками и храните в прохладном, тёмном месте.
Как солить огурцы в банках на зиму в домашних условиях с уксусом? - развернуто
Сначала подберите свежие, небольшие огурцы без пятен и повреждений; именно такие плоды сохраняют хруст и аромат после длительного хранения. При выборе ориентируйтесь на плотную кожицу и ярко-зелёный цвет – они лучше впитывают маринад и не теряют форму.
Тщательно промойте огурцы под холодной проточной водой, удаляя остатки грязи. При желании можно отрезать кончики, но это необязательно. Затем обсушите их полотенцем, чтобы лишняя влага не разбавила рассол.
Подготовьте чистые стеклянные банки объёмом 0,5–1 л и их крышки. Для надёжного запечатывания их необходимо простерилизовать: залейте банки кипятком и держите 10–15 минут, крышки также обработайте кипятком или протрите горячим мыльным раствором и ополосните в кипятке. После стерилизации оставьте банки в тёплом месте, пока будете готовить рассол.
Соберите ингредиенты для маринада: уксус 9 % (можно использовать столовый или яблочный), воду, соль крупного помола, сахар, специи (лавровый лист, чёрный горошек, душистый перец, гвоздика, кориандр) и, при желании, чеснок, укроп и перец чили для остроты. Примерный состав на 1 л рассола: 500 мл уксуса, 500 мл воды, 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2–3 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, 5–6 горошин душистого перца, 5–6 ягод кориандра.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока соль и сахар полностью не растворятся. Добавьте специи, дайте маринаду настояться 10–15 минут, чтобы ароматические масла раскрылись.
В каждую подготовленную банку уложите огурцы плотно, но без излишнего давления. Между слоями удобно разместить несколько зубчиков чеснока, веточки укропа или небольшие кусочки моркови – они придадут дополнительный вкус. После того как огурцы заполнены, залейте их горячим рассолом, оставив около 1 см свободного пространства от края. Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей: при необходимости проколите их деревянной палочкой и аккуратно встряхните.
Немедленно закрутите крышки, но не слишком туго – стекло ещё горячее, и небольшое расширение не помешает. Поставьте заполненные банки в большую кастрюлю, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала банки минимум на 2–3 см, и проведите термическую обработку 15–20 минут. После этого выньте банки, аккуратно протрите крышки сухой тканью и оставьте остывать в вертикальном положении.
Остывшие банки следует хранить в прохладном, тёмном месте – подвале, погребе или холодильной камере при температуре 0–5 °C. Через 2–3 недели огурцы полностью пропитаются маринадом, обретут характерный кисло-сладкий вкус и сохранят хруст. В течение зимы они будут радовать вас и ваших близких, а ароматный уксусный рассол можно использовать в качестве заправки для салатов и маринадов.
Следуя этим простым, но точным шагам, вы гарантированно получите качественно засоленные огурцы, способные выдержать холодные месяцы без потери вкуса и текстуры.