Как солить огурцы на зиму в банках хрустящие с уксусом в 2-литровых банках? - коротко
Для хрустящих огурцов в 2‑литровых банках используйте свежие небольшие огурцы, рассол из воды, 6‑9 % уксуса, соли, сахара, чеснока, укропа и горчичного зерна, доведённый до кипения и охлаждённый. Разложите огурцы в стерильные банки, залейте горячим рассолом, оставив 1‑2 см свободного пространства, закройте крышками и храните в прохладном тёмном месте 2‑3 недели — они сохранят хруст и аромат всю зиму.
Как солить огурцы на зиму в банках хрустящие с уксусом в 2-литровых банках? - развернуто
Для идеального кваса, который сохраняет хрусткость и аромат, следует строго соблюдать каждый этап приготовления. Вначале подберите небольшие, плотные огурцы весом до 150 г, без пятен и повреждений. Их необходимо тщательно промыть холодной проточной водой, а затем обсушить полотенцем, чтобы на их поверхности не осталось влаги, способной разбавить рассол.
Затем подготовьте 2‑литровые банки: вымойте их горячей водой, простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 20 минут или простокипятите в течение 10 минут. После остывания каждый сосуд следует высушить и обработать крышкой, убедившись, что уплотнительная резинка не имеет трещин.
Для рассола используйте чистую питьевую воду в соотношении 1 л воды к 150 мл 9 % уксуса. В кипящую жидкость добавьте 2 ст. л. соли (крупной морской), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. цельного черного перца горошком, 3–4 листа свежего укропа, 2–3 веточки кориандра, 2–3 листа лавра и 2–3 зубчика чеснока, раздавленные ножом. Варите рассол 5–7 минут, затем дайте ему полностью остыть.
Когда рассол достигнет комнатной температуры, начините каждую банку слоями: сначала небольшая порция рассола, затем несколько веточек укропа и листьев смородины (они усиливают хруст), после чего плотно уложите огурцы, оставляя около 2 см свободного пространства вверху. На каждый слой огурцов можно добавить по половинке листа смородины и несколько горошин перца для равномерного распределения вкуса.
Залейте огурцы оставшимся рассолом, чтобы они полностью покрылись жидкостью, но не выступали за край. Убедитесь, что в банке нет воздушных пузырей: аккуратно постучите дном по столу или проколите ложкой стенки сосуда. Закрутите крышки и уберите банки в прохладное темное место (температура 12–16 °C) на 7–10 дней. За этот период овощи впитают аромат, а кислота уксуса обеспечит необходимую консервацию.
По истечении срока выдержки проверьте герметичность: при открытии крышка должна подниматься без звука «щёлкания». Если герметичность нарушена, огурцы следует употребить в течение недели или переработать. При правильном хранении в холодном подвале или холодильнике они сохранят хруст и аромат до весны, а уксусный привкус будет лишь подчёркивать свежесть овощей.