Как солить грибы в домашних условиях на зиму в банках горячим способом? - коротко
Сначала промойте свежие грибы, отварите их в подсоленной воде 10–15 минут, после чего разложите по стерилизованным банкам, добавив 2 % соли и желаемые специи, залейте горячим кипятком, оставив около 2 см свободного пространства. Затем закрутите крышки и обработайте банки в кипящей воде 30–40 минут, после чего остудите и храните в прохладном месте.
Как солить грибы в домашних условиях на зиму в банках горячим способом? - развернуто
Сначала подготовьте только самые качественные грибы – свежие, без повреждений и пятен. Тщательно очистите их от земли, используя мягкую щетку или влажную ткань; промывать под проточной водой не рекомендуется, потому что лишняя влага затруднит процесс засолки. После очистки нарежьте крупные шляпки на части, а мелкие оставьте целыми, чтобы в банке получилась равномерная укладка.
Далее займитесь подготовкой соли. Лучше использовать морскую крупную соль без добавок, её кристаллическая структура способствует медленному высвобождению соли и не придаёт лишней горечи. На каждый килограмм грибов потребуется примерно 150–200 грамм соли, в зависимости от желаемой степени солёности.
Соберите стерильные стеклянные банки (ёмкостью 0,5–1 л) и крышки. Прокипятите их в большом котле не менее 15 минут, затем дайте полностью остыть на чистом полотенце. Внутреннюю поверхность банок можно протереть сухой тканью, чтобы убрать остатки влаги.
Укладка в банку происходит слоями. На дно положите небольшое количество соли (около 30 г), затем выложите слой грибов, слегка утрамбуйте, чтобы они не лежали в пустоте. После каждого слоя добавляйте ещё соли – примерно 20 г на каждый слой грибов. Последний слой тоже покрывается солью, чтобы полностью исключить контакт грибов с воздухом.
Когда банки заполнены, подготовьте рассол. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте 100 г соли, перемешайте до полного растворения. Важно, чтобы рассол был горячим (около 90 °C) и полностью покрывал содержимое банки. Если объёма рассола не хватает, доведите до кипения дополнительную порцию воды с солью, пока уровень жидкости не достигнет 2 см ниже края банки.
Банки с грибами и горячим рассольным раствором необходимо быстро закрыть крышками и сразу же поставить в горячую воду (примерно 90 °C) на 10–15 минут. Этот этап обеспечивает герметичность и уничтожает микрофлору, которая могла попасть в банки при укладке. После обработки выньте банки, дайте им остыть при комнатной температуре, затем разместите в темном прохладном месте (5–10 °C) на срок не менее 2–3 недель. За это время грибы пропитаются рассолом, ароматами и приобретут нужную консистенцию.
Перед употреблением проверьте каждую банку: открыв её, убедитесь, что внутри нет плесени, а аромат приятный, слегка грибной, без посторонних запахов. При правильном соблюдении всех этапов засолка сохраняет вкусовые и питательные свойства грибов, позволяя наслаждаться их ароматом всю зиму.