Как сделать вино из алычи в домашних условиях по простому рецепту? - коротко
Для домашнего вина возьмите 2 кг спелой алычи, 1,5 л воды, 1 кг сахара и 10 г сухих винных дрожжей; очистите ягоды, отожмите сок, растворите сахар в кипятке, охладите, добавьте дрожжи и разлейте смесь по стерилизованным ёмкостям. Оставьте брожение 2–3 недели при 18‑22 °C, затем профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Как сделать вино из алычи в домашних условиях по простому рецепту? - развернуто
Для приготовления ароматного вина из алычи в домашних условиях достаточно собрать несколько простых компонентов и соблюдать последовательность действий. Всё, что требуется – свежие плоды, сахар, винные дрожжи, вода и минимум кухонной посуды.
Сначала подготовьте ягоды. Выберите спелую, без признаков порчи, тщательно промойте их под проточной водой. Затем удалите косточки – их количество можно уменьшить, разрезав ягоды пополам и вытаскивая семена ложкой. Оставьте только мякоть, потому что косточки могут придать горечь готовому напитку.
Далее приступайте к измельчению. Положите очищенные ягоды в большую миску, добавьте небольшое количество тёплой воды (примерно 0,5 л на 5 кг алычи) и разомните их толкушкой или блендером до получения густой массы. Получившуюся массу переложите в чистый стеклянный или пищевой пластмассовый сосуд, пригодный для брожения.
Сахар добавляется для повышения содержания алкоголя и баланса вкуса. На каждый килограмм ягоды рекомендуется использовать от 800 г до 1 кг сахара, в зависимости от желаемой крепости. Растворите сахар в небольшом количестве горячей воды, дайте ему остыть до комнатной температуры и влейте в сосуд с ягодной массой. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
На этом этапе вводятся дрожжи. Выберите винные сухие дрожжи, они быстрее стартуют и дают более чистый вкус. Перед посевом дрожжи следует активировать: растворите их в небольшом объёме тёплой (не горячей) воды с добавлением небольшого количества сахара и оставьте на 10–15 минут, пока не появится пена. После этого равномерно распределите активные дрожжи по поверхности ягодной смеси и снова перемешайте.
Брожение начинается в течение нескольких часов. Накройте сосуд марлей или специальной крышкой с гидрозатвором, чтобы в него мог выходить углекислый газ, но наружный воздух не попадал. Держите сосуд в тёмном, прохладном месте (12‑18 °C) в течение 7‑10 дней. В этот период масса будет активно пениться, а аромат начнёт развиваться. Периодически проверяйте уровень брожения и, при необходимости, слегка перемешивайте содержимое, чтобы предотвратить образование плёнки.
После завершения активного брожения (когда пузырьки почти перестали выходить) настой следует профильтровать. Для этого используйте марлю, сито или фильтр для вина, переливая жидкость в чистый сосуд, оставляя осадок на дне. Далее дайте вину отстояться ещё 2‑3 недели, периодически переливая его в чистый контейнер, чтобы осадок не поднялся.
Финальная стадия – розлив. Прежде чем разливать вино по бутылкам, добавьте небольшое количество сахара (по 5‑10 г на литр) для лёгкой карбонизации, если хотите получить слегка игристый напиток. Тщательно перемешайте, затем разлейте по стерилизованным бутылкам, закупорьте пробками и оставьте в тёмном прохладном месте ещё минимум на месяц. За это время вино стабилизируется, аромат станет более округлым, а вкус – гармоничным.
Итого, процесс включает: подготовку ягод, их измельчение, добавление сахара и воды, введение активных дрожжей, первичное брожение, фильтрацию, выдержку и розлив. При соблюдении всех рекомендаций полученное вино из алычи будет насыщенным, фруктовым и ароматным, а его приготовление займет около трёх‑четырёх месяцев от начала до готовности к употреблению. Удачной работы и приятного вкуса!