Как сделать цикорий? - коротко
Соберите корни цикория, очистите их, нарежьте, высушите в тёплом сухом месте, обжарьте до ароматно‑тёмного цвета и измельчите в мелкий порошок.
Как сделать цикорий? - развернуто
Для получения ароматного напитка из корневого овоща необходимо выполнить ряд последовательных действий, каждый из которых влияет на конечный вкус и аромат продукта.
Первый этап – выбор сырья. При покупке корнеплода следует отдать предпочтение свежим, плотным, без повреждений и пятен. Лучшие образцы собирают в период от осени до ранней весны, когда содержание горьких соединений максимально. После покупки корнеплоды необходимо тщательно очистить от земли. Для этого используют щётку или мягкую губку, промывая их под проточной водой.
Второй этап – подготовка к сушке. Очищенные корни нарезают ломтиками толщиной около 5 мм. Чем ровнее будет нарезка, тем равномернее пройдёт процесс сушки и последующей обработки. Ломтики раскладывают в один слой на решётки, сетки или специальные сушильные лотки, оставляя небольшие зазоры для циркуляции воздуха.
Третий этап – сушка. Существует два основных способа: естественная сушка в проветриваемом помещении при температуре 20–25 °C или использование пищевой сушилки. При естественной сушке процесс занимает от 5 до 10 дней; в сушилке при температуре 45–55 °C – от 6 до 8 часов. Важно следить, чтобы ломтики полностью высохли, но не стали хрупкими; оптимальная влажность составляет 8–10 %.
Четвёртый этап – обжарка. Сухие ломтики помещаются в сухую сковороду или духовку, разогретую до 150–180 °C. Обжаривание проходит в несколько минут, при постоянном перемешивании, пока ломтики не приобретут глубокий коричневый оттенок и характерный аромат. Перегорать корень нельзя – это приведёт к появлению горечи и неприятного запаха. После обжарки ломтики быстро охлаждаются, чтобы остановить процесс карамелизации.
Пятый этап – измельчение. Охлаждённые обжаренные ломтики измельчаются в кофемолку или блендер до состояния крупного порошка. Размер частиц должен быть достаточно мелким для равномерного заваривания, но не слишком тонким, чтобы не забивать фильтр. При необходимости полученный материал просеивают через мелкое сито, удаляя крупные кусочки.
Шестой этап – упаковка и хранение. Готовый продукт помещают в герметичные стеклянные или металлические контейнеры, предохраняя от влаги, света и запахов посторонних продуктов. При правильных условиях (температура 15–20 °C, сухой воздух) ароматический порошок сохраняет свои свойства до года.
Для заваривания достаточно 1–2 чайных ложек измельчённого корня на 200 мл горячей воды (не кипятка, а воды температурой 90–95 °C). Залить, дать настояться 3–5 минут, затем процедить. При желании можно добавить молоко, сахар или специи, однако базовый вкус уже обладает яркой горчинкой и лёгкой ореховой ноткой, характерной для традиционного напитка.
Весь процесс требует внимательности и соблюдения температурных режимов, но при правильном выполнении каждый шаг гарантирует получение качественного продукта, способного стать достойной альтернативой обычному кофе.