Как сделать сливовое вино в домашних условиях простой рецепт? - коротко
Возьмите 3 кг спелых слив, удалите косточки и измельчите их, залейте 4 л кипячёной воды, добавьте 1 кг сахара и 1 ч. винных дрожжей, держите в герметичной ёмкости 2–3 недели при 18–22 °C, затем разлейте в чистые бутылки и выдержайте ещё месяц.
Как сделать сливовое вино в домашних условиях простой рецепт? - развернуто
Для приготовления сливового вина в домашних условиях достаточно собрать несколько базовых ингредиентов и соблюдать последовательность технологических операций. Главное – поддерживать чистоту всех ёмкостей, использовать качественное сырьё и контролировать температуру брожения.
Сначала подготовьте сырьё. Возьмите спелые сливовые плоды, без повреждений и гнили; лучше использовать сорт с высоким содержанием сахара, например, «Курчатка» или «Фиолетовая». Необходимо около 3–4 кг ягод на 10 л готового напитка. Тщательно промойте их под проточной водой, удалите косточки и крупные дефекты. Затем измельчите ягоды: можно воспользоваться блендером или крупной теркой, чтобы получить однородную массу.
Далее займитесь сахаром и кислотой. На каждый килограмм слив добавьте 200–250 г сахара, в зависимости от желаемой сладости и крепости вина. Сахар растворяют в небольшом количестве кипятка, охлаждают и вливают в фруктовую массу. Для баланса вкуса добавьте 1–2 грамма лимонной кислоты на 10 л продукта; если предпочитаете более мягкое вино, можно уменьшить количество кислоты.
Для начала брожения необходимы дрожжи. Подойдут специализированные винные сухие дрожжи (например, Saccharomyces bayanus) – они устойчивы к высоким уровням алкоголя и сохраняют ароматные нотки слив. Перед посевом дрожжи активируют в тёплой (25–30 °C) воде с небольшим количеством сахара в течение 10–15 минут. После появления пены дрожжи распределяют по поверхности массы.
Брожение проходит в несколько этапов. Первое активное брожение длится 7–10 дней при температуре 18–22 °C. В этот период регулярно перемешивайте вино, чтобы обеспечить доступ кислорода и равномерное распределение дрожжей. По мере оседания осадка (мутный слой на дне) переходите к второму этапу – стабилизации. Перелейте жидкость в чистый сосуд, оставив осадок, и закройте ёмкость гидрозатвором. Оставьте вино на 3–4 недели при температуре 12–15 °C, чтобы завершилось медленное брожение и ароматические соединения раскрылись полностью.
После завершения брожения проведите очистку. С помощью фильтрации через марлю или пищевой фильтр удалите оставшиеся частицы. При желании можно добавить небольшое количество винного дубильного вещества (например, дубовые щепы) для придания вкуса и улучшения структуры; выдержка с щепой обычно составляет 1–2 месяца.
Финальный этап – розлив. Стерилизованные бутылки заполняют вином, оставляя небольшой воздушный зазор, и герметично закрывают. Храните готовое сливовое вино в прохладном, тёмном месте минимум 3–6 месяцев. За это время напиток стабилизируется, аромат станет более сложным, а вкус – гладким и насыщенным.
Итого, процесс включает: подготовку ягод, добавление сахара и кислоты, посев дрожжей, два этапа брожения, очистку, возможную выдержку с дубом и розлив. При соблюдении всех рекомендаций полученный продукт будет ароматным, сбалансированным и приятным для любого любителя домашнего виноделия.