Как сделать песочное тесто для пирога с ягодами? - коротко
Смешайте 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара, щепотку соли и 1‑2 яйца, быстро замесите однородное тесто, охладите его 30 минут, затем раскатайте до нужной толщины и выложите в форму, подготовив основу для ягодного начинки.
Как сделать песочное тесто для пирога с ягодами? - развернуто
Для получения нежного, рассыпчатого теста, которое идеально подходит к ягодному начинке, следует соблюдать несколько простых, но важных правил. Всё, что нужно, – качественные ингредиенты, точные пропорции и внимательное отношение к каждому этапу приготовления.
Во-первых, подготовьте все составляющие. Потребуется:
- мука высшего сорта (можно использовать 00 или 400–500 г);
- холодное сливочное масло (150–180 г);
- сахарный песок (50–80 г) – лучше мелкокристаллический;
- щепотка соли;
- одно яйцо (приблизительно 50 г) или 2–3 столовые ложки холодного кефира/йогурта для более лёгкой структуры;
- ванильный сахар или несколько капель экстракта ванили (по желанию).
Все ингредиенты должны быть холодными. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и сразу же положите в холодильник, а яйца храните в самой холодной части холодильника, чтобы они не прогрелись.
Далее переходим к процессу замешивания. В большую миску просейте муку, добавьте соль и сахар. Перемешайте сухие компоненты, чтобы они равномерно распределились. Затем положите холодное сливочное масло. Самый простой способ – использовать кухонный комбайн: включите его на низкой скорости и перемалывайте, пока смесь не превратится в крошку, напоминающую крупную крошку от хлеба. Если работаете вручную, возьмите два ножа или ножницы и порубите масло в тесте, пока не получатся крупные крошки.
После того как масса стала однородной, влейте слегка взбитое яйцо (или кефир). Быстро замесите тесто, но не переутруждайте его – достаточно собрать всё в шар. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте пару столовых ложек холодной воды, но делайте это постепенно, по одной капле.
Сформированный шар оберните пищевой плёнкой и отправьте в холодильник минимум на 30 минут. Охлаждение позволяет маслу затвердеть, а кристаллы сахара – стабилизироваться, что в итоге даст нужную рассыпчатую структуру после выпечки.
Пока тесто отдыхает, подготовьте форму для выпекания. Смажьте её сливочным маслом или застелите бумагой для выпекания, чтобы предотвратить прилипание. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 3–5 мм. Если хотите получить более плотную корку, оставьте немного более толстый слой по краям.
Переложите раскатанное тесто в форму, аккуратно прижимая к стенкам. Удалите лишшееся тесто по краям, оставив ровный бортик. Чтобы избежать поднимания теста в процессе выпекания, сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности. После этого отправьте форму в холодильник ещё на 10–15 минут – холодный слой теста лучше держит форму при выпекании.
Тем временем разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте до лёгкой золотистости, примерно 12–15 минут. Если хотите, можно предварительно покрыть тесто бумагой для выпекания и набить сухой фасолью или рисом, чтобы тесто «не поднялось» слишком сильно. После первой стадии выпекания достаньте форму, удалите бумагу и фасоль, затем верните в духовку ещё на 5–7 минут, пока корочка не станет хрустящей.
Готовый корж остудите, пока не достигнет комнатной температуры, а затем выложите ягодную начинку. Ягоды (клубника, малина, черника, смородина) предварительно можно слегка подсластить и добавить немного крахмала, чтобы сок не вытекал из теста. Закройте начинку оставшимся тестом, при необходимости сформируйте решётку, и верните пирог в духовку на 20–25 минут, пока ягодный сок не загустеет, а верхняя часть не приобретёт золотистый цвет.
Итоговый результат – ароматный, хрустящий песочный корж, который сохраняет форму, не пропитывается лишним соком и прекрасно сочетается с яркой, слегка кисло‑сладкой ягодной начинкой. Такой пирог будет отличным десертом как в будний день, так и на праздничный стол.