Как сделать малосольные огурцы? - коротко
Для малосольных огурцов возьмите свежие огурцы, соль, укроп, чеснок и специи, залейте их кипятком с небольшим количеством уксуса, закройте банку и оставьте в прохладном месте 1‑2 дня. После появления нужного вкуса огурцы готовы к употреблению.
Как сделать малосольные огурцы? - развернуто
Для получения ароматных и хрустящих малосольных огурцов требуется соблюсти несколько простых, но важных правил. Сначала необходимо подобрать качественный продукт: выбирайте небольшие, плотные, без пятен и повреждений огурцы. Идеальный размер – от 5 до 10 см в длину, так они сохраняют нужную текстуру и быстрее пропитываются рассолом.
Тщательно промойте овощи под проточной водой, удаляя остатки грязи и микробов. После этого обсушите их полотенцем или оставьте на воздухе на несколько минут. При желании можно слегка надрезать каждый огурец вдоль, но это не обязательно – цель лишь облегчить проникновение соли и ароматов.
Подготовьте рассол. На каждый литр воды берите 1 ст. л. соли (примерно 16 г). Воду доведите до кипения, растворите в ней соль и дайте полностью остыть. Охлаждённый рассол должен быть холодным, иначе огурцы могут потерять хруст. Если хотите ускорить процесс, добавьте 1 ч. л. сахара – он смягчает вкус, но не обязателен.
Смесь ароматических добавок формирует характерный вкус. В каждый литр рассола кладут несколько лавровых листов, горчичные семена, черный перец горошком, укропные веточки и, при желании, несколько зубчиков чеснока. Можно также добавить небольшое количество хрена или кристаллов красного перца для остроты. Все специи помещаются в чистый стеклянный или керамический сосуд.
Выложите огурцы в подготовленный сосуд, плотно утрамбуйте, чтобы они не плавали. Затем залейте их холодным рассолом, оставив минимум 2 см свободного пространства до края. На поверхность можно положить чистый лист капусты или небольшую чистую тарелку, чтобы огурцы оставались полностью погружёнными. При необходимости добавьте чистый камень или глиняный груз.
Закройте сосуд крышкой, но не затягивайте её слишком плотно – в процессе брожения образуется углекислый газ, который должен иметь возможность выходить. Оставьте емкость при температуре от 15 до 20 °C на 2–3 дня. За это время огурцы начнут слегка подкисляться, а их вкус станет более ярким. По истечении срока проверьте степень солёности и хруст – если всё устраивает, перенесите сосуд в холодильник или в прохладное место (не выше 10 °C) для дальнейшего созревания. В холоде продукт сохраняет свои свойства до нескольких недель.
Если хотите более выраженный аромат, оставьте огурцы в прохладном помещении ещё на 5–7 дней, периодически проверяя вкус. При необходимости можно добавить немного рассола, чтобы уровень жидкости оставался достаточным. Готовый продукт подаётся как самостоятельная закуска, к столу, к мясным блюдам, а также используется в салатах и бутербродах.
Итоговый рецепт сводится к правильному выбору овощей, чистой воде, точному соотношению соли и воды, а также к соблюдению температурного режима. При следовании этим рекомендациям малосольные огурцы получаются ароматными, хрустящими и сохраняют свежесть на протяжении длительного времени.