Как сделать крем из сгущенки и масла? - коротко
Смешайте 1 часть мягкого сливочного масла с 2–3 частями сгущённого молока, взбивая миксером до воздушной, однородной консистенции; при желании добавьте щепотку ванили или лимонной цедры для аромата.
Как сделать крем из сгущенки и масла? - развернуто
Для получения нежного и ароматного крема из сгущённого молока и сливочного масла достаточно правильно подобрать пропорции, подобрать подходящий способ взбивания и учитывать несколько простых, но важных нюансов.
Во-первых, выбирайте качественные ингредиенты. Сгущённое молоко должно быть цельным, без добавок, а сливочное масло – свежим, без запаха посторонних продуктов. Лучший результат достигается, когда оба компонента находятся при комнатной температуре: масло легко размягчится, а сгущёнка станет более податливой.
Во‑вторых, определяем базовые пропорции. Самая проверенная формула — 1 стакан (около 400 г) сгущённого молока и 200–250 г сливочного масла. При желании крем может быть более плотным (увеличиваем количество масла) или более лёгким (уменьшаем его). Важно помнить, что слишком большое количество масла делает крем жирным, а слишком малая доля – делает его жидковатым и трудно распределяемым.
Далее следует подготовить ингредиенты:
- Вынимаем масло из холодильника за 30–40 минут до начала работы, чтобы оно успело стать мягким, но не растопилось.
- Открываем банку сгущённого молока, проверяем отсутствие комков. При необходимости слегка подогреваем её в тёплой воде (не более 40 °C), чтобы масса стала более текучей.
Техника взбивания существенно влияет на конечный результат:
- В миске миксера размещаем мягкое сливочное масло и начинаем взбивать на средней скорости до лёгкой воздушности, около 2–3 минут.
- Постепенно, небольшими порциями, вводим сгущённое молоко, продолжая взбивать. Важно добавлять его медленно, чтобы масса не «развалилась» и не образовались крупные комки.
- После полного введения молока увеличиваем скорость миксера до высокой и взбиваем ещё 5–7 минут. Крема должна стать однородным, воздушным и слегка увеличиться в объёме. Если он выглядит слишком жидким, можно добавить ещё 20–30 г сливочного масла и взбить ещё пару минут.
Для улучшения вкуса и аромата часто добавляют небольшие ингредиенты:
- Щепотка соли усиливает сладость и делает вкус более сбалансированным.
- Ванильный экстракт (½ ч. л.) придаёт крему характерный аромат.
- Кофейный или какао‑порошок (1 ст. л.) позволяет получить интересные вариации, но их количество следует регулировать, чтобы не «перегрузить» крем.
Готовый крем хранится в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней. Перед использованием его следует вывести из холода минимум 15 минут, чтобы вернуть пластичность. При необходимости крем можно «подогнать» еще раз, слегка взбив его миксером на низкой скорости.
Таким образом, соблюдая правильный подбор пропорций, подготавливая ингредиенты к работе и тщательно взбивая массу, вы получаете гладкий, ароматный и устойчивый крем, который легко распределяется по торту, кексам или печенью, а также может служить начинкой для слоёных десертов. Работа с этим простым, но в то же время изысканным кремом не требует специальных навыков – достаточно уверенно следовать описанным шагам и наслаждаться результатом.