Как сделать корнишоны? - коротко
Для приготовления корнишонов нарежьте свежие огурцы, залейте их смесью воды, уксуса, соли, сахара и специй (чеснок, горчичные семена, укроп) и оставьте в холодильнике минимум 24 часа. После этого они готовы к употреблению.
Как сделать корнишоны? - развернуто
Для получения ароматных, хрустящих корнишонов понадобится несколько простых, но важных шагов. Процесс полностью контролируемый, поэтому результат будет предсказуемым и вкусным.
Сначала подготавливают свежие огурчики небольшого размера. Их следует отобрать без пятен и повреждений, промыть холодной водой и обсушить. На каждом огурце делают небольшие надрезы ножом или зубочисткой – это позволяет маринаду проникнуть в мякоть и обеспечить равномерную ароматизацию.
Далее готовят рассол. В кастрюлю наливают воду, добавляют уксус (обычно 9% концентрации), соль и сахар в пропорциях 1 л воды : 200 мл уксуса : 30 г соли : 20 г сахара. К смеси бросают специи: горчичные зерна, укропные семена, перец горошком, лавровый лист, иногда добавляют кориандр или фенхель. Всё доводят до кипения, варят пару минут, затем дают остыть до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, огурчики укладывают в стерилизованные стеклянные банки. Между слоями укладывают веточки укропа, несколько зубчиков чеснока, иногда ломтики лука. После этого заливают огурцы подготовленным рассолом, оставляя небольшой запас вверху банки (около 1 см). Банки плотно закрывают крышками и ставят в прохладное темное место.
Для ускорения процесса ферментации рекомендуется выдержать банки при температуре от 15 °C до 20 °C в течение 7–10 дней. За это время огурчики приобретут характерный кисло-сладкий вкус и ярко выраженный аромат специй. По истечении срока выдержки корнишоны можно перенести в холодильник, где они сохранят свою свежесть и хруст до нескольких месяцев.
Краткий перечень необходимых ингредиентов:
- свежие огурчики малого размера;
- чистая вода;
- столовый уксус 9 %;
- сухая поваренная соль;
- сахар;
- горчичные зерна, укропные семена, черный перец горошком, лавровый лист;
- укроп, чеснок, лук (по желанию).
Основные этапы приготовления:
- Очистка и подготовка огурцов.
- Сборка и стерилизация стеклянных банок.
- Приготовление рассола и его охлаждение.
- Укладка огурцов в банки с ароматными добавками.
- Заливка рассолом и герметичное закрытие.
- Выдержка при умеренной температуре 7–10 дней.
- Перенос готового продукта в холодильник.
Следуя этим рекомендациям, вы получаете корнишоны с насыщенным вкусом, идеальные для закусок, бутербродов и салатов. Весь процесс прост и не требует специального оборудования, а результат радует своей качественной консистенцией и ароматом.