Как сделать колбасу из куриной грудки? - коротко
Измельчите куриную грудку, смешайте её с солью, специями и небольшим количеством холодной воды, затем фаршируйте полученную массу в пищевую оболочку. После этого варите или коптите колбасу до внутренней температуры 72 °C.
Как сделать колбасу из куриной грудки? - развернуто
Для получения ароматной и нежной куриной колбасы начните с выбора качественного продукта. Идеально подойдёт свежая куриная грудка без кожи и видимых жировых прослоек. При необходимости удалите остатки жира, чтобы колбаса получилась более однородной по структуре.
Первый этап – очистка и подготовка мяса. Промойте грудку в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте её на небольшие куски, удобные для пропускания через мясорубку. Чтобы сохранить свежесть, процесс нарезки и измельчения лучше проводить в холодильнике или при низкой температуре, не позволяя мясу нагреваться выше 5 °C.
Следующий шаг – измельчение. Пропустите куски через мясорубку дважды, используя мелкую решётку. Полученную массу разместите в большой миске, добавьте небольшую часть холодного льда (около 50 г) – это улучшит связку и предотвратит перегрев фарша.
Сейчас настает время ароматизации. В массу вводятся специи и добавки в следующем соотношении: соль 1,5 % от веса мяса, чёрный молотый перец 0,5 %, сушёный чеснок 0,3 %, паприка 0,3 %, немного мускатного ореха по вкусу. При желании можно добавить мелко нарезанную зелень (петрушка, укроп) и немного сахара для лёгкой сладости. Важно тщательно перемешать, пока специи полностью не распределятся по фаршу.
Для формирования характерной текстуры колбасы добавьте связующее. На каждый килограмм фарша достаточно 30–40 г сухого панировочного хлеба, предварительно измельчённого в крошку, либо 20 г пищевого желатина, растворённого в небольшом количестве холодной воды. Введите также 30 мл холодного растительного масла (например, подсолнечного) – оно придаст сочность и мягкость.
Смесь следует перемешать до однородного состояния, используя миксер со насадкой‑крупой или вручную – процесс не должен быть слишком быстрым, иначе воздух будет вытеснен, а колбаса станет сухой. После объединения всех компонентов дайте фаршу настояться в холодильнике 30–40 минут, чтобы специи раскрылись, а связующее активировалось.
Подготовьте натуральные или искусственные оболочки. Если используете колбасные кишки, тщательно промойте их под холодной проточной водой, замочите в тёплой воде минимум 15 минут, затем обсушите. Наполните оболочки фаршем, контролируя давление, чтобы не возникали пустоты. Формируйте изделия длиной 10–15 см, завязывая концы прочной нитью.
Готовые колбасы необходимо отварить. В большую кастрюлю налейте холодную воду, погрузите изделия, доведите до кипения и сразу уменьшите огонь до минимума. Варите при температуре 80–85 °C в течение 30–35 минут. Важно, чтобы вода не бурлила, иначе оболочка может порваться, а структура мяса – разрушиться.
По окончании варки выньте колбасы, дайте им полностью остыть при комнатной температуре, затем переместите в холодильник минимум 4 часа. Охлаждённые изделия можно нарезать тонкими ломтиками и подавать сразу, либо упаковать в пищевую плёнку и хранить до 2 недель в холодильнике, а при более длительном хранении – заморозить.
Тщательно соблюдая каждый из перечисленных шагов, вы получите куриную колбасу с нежным вкусом, приятной текстурой и длительным сроком хранения, которая будет радовать вас и ваших близких.