Как сделать хлебный квас в домашних условиях без дрожжей из хлеба? - коротко
Нарежьте сухой ржаной хлеб, залейте кипятком, добавьте немного сахара, оставьте при комнатной температуре 24–48 часа, затем процедите и охладите — квас готов к употреблению.
Как сделать хлебный квас в домашних условиях без дрожжей из хлеба? - развернуто
Для приготовления настоящего хлебного кваса в домашних условиях не требуется магазинный дрожжевой набор – достаточно старого чёрного или серого хлеба, воды и небольшого количества сахара. Всё, что нужно, – терпение, чистая посуда и желание получить ароматный, слегка кисловатый напиток, который отлично утолит жажду в жаркую погоду и поддержит пищеварение.
Первый этап – подготовка основы. Возьмите отрезки хлеба, подсушенные до золотистого цвета, но не пережаренные. Сухой хлеб лучше впитывает воду и отдаёт аромат, а поджаренный придаёт квасу характерный карамельный привкус. Нарежьте хлеб на небольшие кубики (примерно 2–3 см) и разместите их в стеклянной или керамической емкости объёмом 2–3 л. На каждый литр воды понадобится около 200–250 г хлеба.
Залейте хлеб холодной питьевой водой (температура 20–25 °C). Воду следует добавить так, чтобы хлеб полностью погрузился, но при этом оставалось свободное пространство вверху для вспенивания. Добавьте 2–3 столовые ложки сахара – он будет служить питательной средой для естественных микробов, которые начнут ферментацию. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Дайте смеси настояться в тёмном прохладном месте (температура 18–22 °C) от 12 до 24 часов. За это время на поверхности появятся пузырьки, а аромат станет более выраженным. Если в процессе появления слишком плотной пленки, аккуратно перемешайте квас деревянной ложкой, избегая металлических предметов, которые могут изменить вкус.
После первого дня приступайте к фильтрации. Процедите жидкость через марлю или мелкое сито, отжав остатки хлеба, чтобы извлечь максимум вкуса. Полученный настой переложите в чистую ёмкость, добавьте ещё 1–2 столовые ложки сахара (по желанию) и слегка подсолите (½ чайной ложки). На этом этапе можно добавить ароматические добавки: несколько гвоздик, кусочек корицы, цедру лимона или апельсина. Всё перемешайте и закройте сосуд крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода газа.
Второй этап ферментации длится от 8 до 12 часов при той же температуре. За это время квас станет прозрачнее, а вкус — более сбалансированным между сладостью и лёгкой кислинкой. По окончании ферментации разлейте готовый напиток по стеклянным бутылкам, оставив немного свободного объёма вверху. Плотно закрутите крышки и оставьте бутылки в холодильнике минимум на сутки – холод замедлит брожение и придаст напитку шипучесть.
Перед подачей квас можно украсить долькой лимона или веточкой мяты. Хранить в холодильнике следует не более 7–10 дней, после чего аромат начнёт теряться, а возможна перекислость. При желании можно регулировать крепость напитка, меняя количество хлеба и сахара, а также время брожения – более длительный процесс даст более насыщенный вкус и более выраженную газированность.
Главные рекомендации: используйте только чистую посуду, следите за температурой, не допускайте попадания посторонних запахов, и не забывайте о регулярной чистке ёмкостей. При соблюдении этих простых правил домашний хлебный квас получится ароматным, освежающим и полностью натуральным.