Как сделать из свинины буженину в домашних условиях? - коротко
Возьмите цельный кусок свиной лопатки или окорока, натрите его смесью соли, сахара, черного перца, паприки, чеснока и лаврового листа, оставьте в холодильнике на 12–24 ч для маринования, затем запекайте при 150 °C, покрыв фольгой, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C, дайте отдохнуть 15 минут и нарежьте тонкими ломтиками.
Как сделать из свинины буженину в домашних условиях? - развернуто
Для получения ароматной, сочной буженины в домашних условиях необходимо тщательно подобрать мясо, подготовить маринад, правильно выдержать и запечь изделие. Всё происходит последовательно: от выбора куска до подачи готового продукта.
Первый шаг – выбор свинины. Идеально подходят шейные, окорок или лопатка без лишнего жира, но с небольшим прослойкой жировой ткани, которая обеспечит нежность. Кусок должен весить от 1,5 до 3 кг, иметь однородную структуру и свежий запах.
Далее следует подготовка маринада. Состав классического маринада выглядит так:
- 150 мл растительного масла (лучше подсолнечного);
- 200 мл сухого красного вина или крепкого кваса;
- 2–3 ст. л. горчицы (паприка тоже подходит);
- 1 ст. л. мёда или сахара;
- 2–3 зубчика чеснока, измельчённые;
- 1 ч. л. молотой кориандры;
- 1 ч. л. молотого тмина;
- 1 ч. л. чёрного перца;
- 2 ч. л. соли (по вкусу);
- листья лавра, можжевеловые ягоды (по желанию).
Все ингредиенты тщательно смешивают в ёмкости, создавая однородную массу. Мясо промывают, просушивают бумажным полотенцем, делают несколько неглубоких надрезов в жировой части – это позволит маринаду лучше впитаться.
Кусок помещают в большую миску, заливают маринадом, перемешивают, чтобы каждый участок был покрыт смесью, и оставляют в холодильнике минимум 12 часов, а лучше – 24 часа. Важно периодически переворачивать мясо, чтобы маринад распределялся равномерно.
После выдержки необходимо подготовить духовку. Разогревают её до 150 °C и ставят решётку посередине. На нижнюю полку размещают противень с небольшим количеством воды – это создаст пар и предотвратит пересушивание буженины. Мясо укладывают на решётку, сверху покрывают фольгой, оставляя небольшие отверстия для выхода пара.
Запекание проходит в два этапа. Первые 2 часа при 150 °C позволяют мясу медленно прогреться и впитать аромат маринада. Затем фольгу снимают, температура повышается до 180 °C, и буженину запекают ещё 30–45 минут, пока поверхность не приобретёт золотисто‑коричневую корочку. Готовность проверяется шпажкой – сок должен быть прозрачным, без следов крови.
Готовую буженину вынимают из духовки, накрывают чистым полотенцем и оставляют «отдохнуть» 15–20 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным при нарезке. После отдыха нарезают тонкие ломтики против волокон, укладывают на блюдо и подают с горчицей, квашеной капустой или свежим хлебом.
Для улучшения вкуса можно экспериментировать: добавить в маринад сушёные яблоки, мёд с горчицей, заменить вино на пиво, а в процессе запекания поливать мясо собственным соком, смешанным с небольшим количеством меда. Главное – соблюдать последовательность действий, контролировать температуру и не спешить с нарезкой, и результат будет радовать своей ароматностью и нежностью.