Как сделать чай из иван-чая ферментацией в домашних условиях? - коротко
Соберите свежие или сушёные листья иван-чая, промойте их, залейте кипятком 5‑7 минут, остудите, добавьте 2 % сахара от объёма жидкости и оставьте в герметичном сосуде при комнатной температуре 48‑72 часа, контролируя аромат. После завершения ферментации процедите настой, охладите и храните в холодильнике до недели.
Как сделать чай из иван-чая ферментацией в домашних условиях? - развернуто
Для получения ароматного и полезного ферментированного чая из иван‑чая необходимо продумать каждый этап: подготовка сырья, создание закваски, ферментация и окончательная сушка. Важно соблюдать чистоту и точность, иначе процесс может быть испорчен нежелательными микробами.
Сначала собирают молодые листья и верхушечные побеги растения в период, когда содержание полифенолов и витаминов максимально высоко – обычно в начале лета. Срезают только здоровые, без признаков повреждения или гнили, затем тщательно промывают под прохладной проточной водой, удаляя пыль и мелких насекомых. После промывки материал раскладывают на чистой ткани и оставляют на 30–60 минут, чтобы стекла избыточная влага.
Далее листья сушат в тени при температуре 20–25 °C. Сухой материал должен быть слегка влажным, но не мокрым; идеальная влажность составляет 45–55 %. Слишком сильная сушка разрушает ферменты, необходимые для последующего брожения. После достижения нужной влажности листья укладывают в чистый хлопчатобумажный мешок или марлю, позволяя им «отдохнуть» ещё несколько часов.
Для закваски используют природные микробы, присутствующие в воздухе, а также немного уже готового ферментированного иван‑чая в виде «стартерной культуры». Добавляют 1–2 % от общего объёма сухих листьев в виде уже готового ферментированного продукта, тщательно перемешивают и помещают в стеклянную или керамическую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. Ёмкость ставят в тёмное, прохладное место (12–18 °C) на 12–24 часа. За это время микрофлора начнёт активизироваться, и аромат листьев изменится: появятся лёгкие нотки кислинки и фруктовости.
После закваски начинается основной процесс ферментации. Листья перекладывают в чистый контейнер, который можно закрыть, но при этом обеспечить небольшую вентиляцию (например, несколько маленьких отверстий, покрытых марлей). Температуру держат в диапазоне 20–25 °C, а относительную влажность – около 80 %. При таких условиях ферментация длится от 3 до 7 дней. Каждый день необходимо проверять состояние листьев: они должны становиться более мягкими, аромат усиливаться, а цвет – переходить от светло-зелёного к более тёмному, слегка золотистому. Если запах начинает приобретать неприятные нотки (заплесневелый, гнилой), процесс следует прервать, удалив испорченные части.
Когда желаемый уровень ферментации достигнут, листовой материал сушат окончательно, чтобы остановить микробиологический процесс. Сушку проводят в хорошо проветриваемом помещении при температуре 30–35 °C, пока листовая масса не станет полностью сухой и ломкой. Затем чай разминают в крупные куски или мелко рассыпают, упаковывают в герметичные банки и хранят в прохладном, тёмном месте. При правильном хранении ферментированный иван‑чай сохраняет свои свойства до года.
Кратко о ключевых моментах:
- Сбор только молодых, здоровых листьев.
- Промывание и умеренная предварительная сушка.
- Использование «стартерной культуры» для ускорения микробной активности.
- Поддержание температуры 20–25 °C и высокой влажности в процессе ферментации.
- Ежедневный контроль аромата и внешнего вида листьев.
- Полная сушка в конце, чтобы стабилизировать продукт.
Следуя этим рекомендациям, можно регулярно получать вкусный, ароматный и богатый полезными веществами ферментированный чай из иван‑чая, который будет радовать как своим вкусом, так и целебными свойствами.