Как приготовить зразы из фарша с яйцом на сковороде?

Как приготовить зразы из фарша с яйцом на сковороде? - коротко

Сформируйте из фарша котлеты, поместив в центр варёное яйцо, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на раскалённой сковороде с небольшим растительным маслом до золотистой корочки, затем доведите до готовности под крышкой на среднем огне.

Как приготовить зразы из фарша с яйцом на сковороде? - развернуто

Для начала подготовьте все ингредиенты, чтобы процесс шёл без задержек. Потребуются: 500 г мясного фарша (свинина‑говядина в равных пропорциях или любой другой по вкусу), 2 яйца, 1 средняя луковица, 2‑3 зубчика чеснока, 100 г панировочных сухарей, 50 мл молока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. томатной пасты, соль, молотый чёрный перец, растительное масло для жарки. При желании можно добавить свежую зелень (петрушка, укроп) и небольшую щепотку паприки.

1. Подготовка начинки. Яйца варите вкрутую: опустите их в холодную воду, доведите до кипения, затем варите 9‑10 минут. После варки быстро охладите в холодной воде, очистите от скорлупы и отложите в сторону. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте или измельчите в блендере.

2. Приготовление фарша. В миску выложите мясной фарш, добавьте к нему лук, чеснок, горчицу, томатную пасту, соль и перец. Тщательно перемешайте руками, пока смесь не станет однородной. Влейте молоко, снова перемешайте – жидкость сделает фарш более сочным.

3. Формирование зраз. Возьмите порцию фарша размером с ладонь, сформируйте из неё плоский котлет. В центр положите очищенное варёное яйцо, затем обтрутите его оставшимся фаршем, тщательно закрыв. Получится шарик, полностью покрытый мясом.

4. Обваливание. Приготовьте две отдельные тарелки: в одной взбейте одно яйцо, во второй высыпьте панировочные сухари. Каждый готовый шарик окуните сначала в взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях, чтобы покрытие стало ровным и плотным.

5. Жарка. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте достаточное количество растительного масла (около 1 см в глубину). Когда масло разогреется до средней температуры, аккуратно выкладывайте зразы. Жарьте их по 4‑5 минут с каждой стороны, пока корочка не станет золотистой, а внутри фарш полностью пропечётся. При необходимости уменьшите огонь, чтобы яйцо внутри прогрелось, а корка не подгорела.

6. Отдых и подача. После жарки переложите зразы на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Дайте им постоять 2‑3 минуты – соки распределятся равномерно, и блюдо будет более сочным. Подавайте горячими, сопровождая сметаной, горчичным соусом или свежим овощным салатом.

Важно контролировать температуру: слишком сильный огонь быстро подгорит панировка, а середина останется сырой; слишком слабый – зразы впитают лишнее масло и станут тяжёлыми. При правильном балансе получаются ароматные, сочные котлеты с мягким яйцом внутри, которые идеально подойдут как самостоятельное блюдо или как часть праздничного стола.