Как приготовить заправку для борща на зиму? - коротко
Обжарьте мелко нарезанные лук и морковь, добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи, тушите 10–15 минут, остудите и разлейте по стерилизованным банкам.
Как приготовить заправку для борща на зиму? - развернуто
Для зимнего хранения борща нужна густая, ароматная заправка, которая сохранит вкусовую насыщенность супа даже после длительного стояния в холодильнике или морозильной камере. Основой такой заправки служат обжаренные овощи, специи и немного томатной пасты, а также небольшое количество растительного масла, которое предотвращает окисление и придаёт нужную текстуру.
Сначала подготавливаем ингредиенты. Нужно взять:
- 2–3 средних луковицы;
- 1–2 моркови;
- 1 небольшую корневую свёклу;
- 1–2 зубчика чеснока;
- 2–3 столовые ложки томатной пасты (можно заменить томатным соусом);
- 100 мл растительного масла (подсолнечного или рапсового);
- Соль, чёрный молотый перец, сушёный укроп, лист лавра, щепотка сахара.
Все овощи очищаем и нарезаем мелкими кубиками: лук – 0,5 см, морковь и свёклу – 0,5–1 см. Чеснок измельчаем или пропускаем через пресс.
Далее переходим к обжариванию. В глубокой сковороде разогреваем масло до лёгкого дымка, затем бросаем лук. Жарим, пока он не станет золотистым, постоянно помешивая. После этого добавляем морковь и свёклу, увеличиваем огонь и обжариваем смесь 5–7 минут, пока овощи не начнут слегка карамелизоваться. На этом этапе важно поддерживать умеренный жар, чтобы не допустить пригорания, которое бы испортило аромат заправки.
Когда овощи приобрели нужный цвет, вводим томатную пасту, тщательно перемешивая, чтобы она равномерно распределилась и раскрыла свой аромат. Добавляем измельчённый чеснок, лист лавра, щепотку сахара и специи по вкусу. Тушим всё вместе ещё 2–3 минуты, позволяя томатному вкусу полностью впитаться в овощную массу.
Снимите сковороду с огня и дайте заправке полностью остыть. Остывшую смесь перекладываем в чистую стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость, плотно закрываем крышкой и ставим в морозильник. При правильном хранении заправка сохраняет свои свойства до 6 месяцев.
При готовке борща зимой добавляйте готовую заправку в соотношении 1 ст. л. заправки на 1 л. готового бульона. За счёт предварительно обжаренных овощей, томатной пасты и масла борщ приобретает глубокий, насыщенный вкус, а также остаётся ароматным даже после длительного замораживания. Такой метод экономит время в холодный период и гарантирует, что ваш борщ будет всегда вкусным и ароматным.