Как приготовить вкусный домашний хлебный квас? - коротко
Возьмите 500 г ржаного хлеба, подсушите его до золотистой корочки, измельчите и залейте 3 л кипятка, добавьте 100 г сахара и 5 г сухих дрожжей, оставьте при комнатной температуре на 12–24 ч, затем профильтруйте, разлейте по бутылкам и охладите. Готовый квас подавайте холодным, при желании добавив дольку лимона или мёда.
Как приготовить вкусный домашний хлебный квас? - развернуто
Для получения ароматного, слегка сладковатого хлебного кваса, который будет радовать своим вкусом и бодрить в жаркий день, следует строго соблюдать последовательность действий и подобрать качественные ингредиенты.
Первый шаг – подготовка основы. Возьмите 500 г цельнозернового ржаного хлеба, желательно вчерашнего. Хлеб нарежьте крупными кубиками, подсушите в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут, пока корка не подрумянится, а мякоть станет сухой и хрустящей. Поджаренный хлеб придаст квасу характерный карамельный аромат и насыщенный цвет.
Затем подготовьте брожение. В большую кастрюлю налейте 3 л чистой фильтрованной воды, доведите до кипения и снимите с огня. Добавьте 150 г сахара (или мёда) – он обеспечит необходимую пищу для дрожжей, а также усилит сладость напитка. После полного растворения сахара влейте остывший до 30–35 °C отвар в емкость, где будет проходить ферментация.
В отстывший отвар высыпьте подготовленный хлеб, перемешайте, накройте марлей и оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре. За это время вода насытится ароматом поджаренного зерна, а крахмал и ферменты начнут распадаться, создавая основу для дальнейшего брожения.
После настойки профильтруйте жидкость через марлю или мелкое сито, отжав как можно больше жидкости из крошек. Полученный отвар переложите в чистый ферментационный сосуд (стеклянную бутыль или керамический кувшин). На этом этапе вводятся живые культуры. Добавьте 5–7 г сухих пекарских дрожжей (или 20 г свежих) и 0,5 л кефира или простокваши – они ускорят процесс ферментации и придадут квасу мягкую сливочную нотку. Тщательно размешайте, закройте сосуд крышкой с небольшим отверстием или тканью, зафиксировав её резинкой, чтобы обеспечить приток воздуха, но не допустить попадания пыли.
Дайте квасу бродить 12–24 часа при температуре 20–22 °C. Чем дольше процесс, тем более выраженным будет аромат, но не допускайте перекисления – контроль за временем критичен. По истечении срока проверьте вкус: он должен быть слегка кисловатым, с нотами хлебного карамеля и умеренной сладостью.
Перед розливом добавьте ароматизаторы по желанию: несколько ломтиков лимона, веточку мяты, несколько ягод можжевельника или щепотку корицы. Перемешайте и разлейте готовый квас по стерилизованным бутылкам, оставив немного свободного пространства вверху. Плотно закройте бутылки, храните их в холодильнике минимум 12 часов – так напиток стабилизируется и приобретёт газированность.
Подавайте квас холодным, при температуре 4–6 °C, в стеклянных стаканах, украшенных долькой лимона или веточкой свежей зелени. Такой домашний хлебный квас будет отличным сопровождением к закускам, пикникам и уютным вечерам, даря истинный вкус традиций и ароматную свежесть.