Как приготовить том ям в домашних условиях?

Как приготовить том ям в домашних условиях? - коротко

Возьмите куриный или рыбный бульон, добавьте пасту том ям, сок лайма, рыбный соус, галангал, лемонграсс, листы каффир‑лайма, свежие морепродукты или курицу и варите 5‑7 минут, пока аромат не раскроется. Подавайте горячим, украсив кинзой, нарезанным чили и долькой лайма.

Как приготовить том ям в домашних условиях? - развернуто

Том ям – ароматный тайский суп, который легко воспроизвести в домашней кухне, если подойти к делу со знанием основных компонентов и последовательностью действий. Ниже представлена подробная инструкция, позволяющая получить насыщенный, слегка острый и кисло‑сладкий бульон, характерный для этого блюда.

Для начала соберите все необходимые ингредиенты. Их список выглядит так:

Креветки (свежие или предварительно очищенные) – 300 г
Куриное филе или рыба (по желанию) – 200 г
Грибы шиитаке или шампиньоны – 150 г
Лимонные листья (каффир) – 3–4 штуки
Лемонграсс (стебель) – 2–3 штуки
Галангаль (корень имбиря) – 30 г
Чили‑перец (тайский или чили чили) – 2–3 штуки (по вкусу)
Лайм (сок) – 2–3 столовые ложки
Рыбный соус – 2–3 столовые ложки
Кокосовое молоко (по желанию) – 200 мл
Кинза свежая – горсть листьев
Вода – 1,5 литра
Сахар (традиционно пальмовый) – 1 чайная ложка
Соль – по вкусу

После того как все ингредиенты подготовлены, приступайте к приготовлению:

Подготовка ароматических трав. Лемонграсс разрежьте на 3‑см куски и слегка раздавите ножом, чтобы высвободились эфирные масла. Галангаль очистите от кожуры и нарежьте тонкими полукольцами. Лимонные листья разорвите руками, чтобы они раскрыли аромат. Чили‑перец разрежьте пополам, удалив семена, если хотите уменьшить остроту.
Создание бульона. В кастрюлю налейте воду, добавьте лемонграсс, галангаль, лимонные листья и чили‑перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут, пока аромат не станет интенсивным.
Добавление белка и грибов. В горячий бульон положите нарезанное куриное филе (или рыбу) и грибы. Варите 5–7 минут, пока мясо не будет полностью готово, а грибы не станут мягкими.
Введение креветок. Креветки добавьте в суп за 2–3 минуты до окончания варки – они готовятся быстро и становятся нежными, если их пережарить.
Финальная заправка. Снимите кастрюлю с огня, влейте рыбный соус, сок лайма, сахар и, при желании, кокосовое молоко. Тщательно перемешайте, пробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте солёность или кислотность.
Подача. Разлейте готовый том ям по тарелкам, украсьте свежей кинзой и подавайте горячим, сразу же после приготовления. При желании можно добавить пару ломтиков лайма и дополнительный кусочек чили для усиления остроты.

Несколько советов, которые помогут достичь идеального результата:

Не экономьте на свежих травах: аромат лемонграсса и листьев каффир в конечном блюде ощущается особенно ярко.
Если нет галангаля, замените его свежим имбирем, но учтите, что вкус будет несколько отличаться.
Кокосовое молоко делает суп более сливочным, однако традиционный тайский том ям готовят без него, сохраняя кисло‑острый профиль.
Для вегетарианской версии замените морепродукты и рыбу на тофу, а рыбный соус – на соевый или грибной.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете приготовить том ям, который подарит ощущение подлинного тайского вкуса, не выходя из собственного дома. Удачной готовки!