Как приготовить тесто на пиццу как в пиццерии? - коротко
Для теста, как в профессиональной пиццерии, соедините 500 г муки высшего сорта, 300 мл тёплой воды, 10 г сухих дрожжей, 10 г соли и 20 мл оливкового масла, замесите эластичное тесто, дайте ему подняться 1–2 часа при комнатной температуре, затем раскатайте тонко, прогрейте печь до 260 °C и выпекайте 5–7 минут до золотистой корочки.
Как приготовить тесто на пиццу как в пиццерии? - развернуто
Для того чтобы домашнее тесто повторяло вкус и структуру изделия из профессиональной пиццерии, необходимо строго соблюдать пропорции, технологию замеса и режимы выдержки. Ниже описан пошаговый процесс, который позволит получить лёгкую, ароматную основу с характерными пузырьками и хрустящей коркой.
Для начала подготовьте ингредиенты. Их количество рассчитывается на один большой круг диаметром ≈ 30 см:
- Пшеничная мука высшего сорта (тип 00) — 250 г;
- Вода комнатной температуры — 150 мл (примерно 60 % от массы муки);
- Сухие дрожжи — 2 г (или 5 г свежих);
- Соль — 5 г;
- Оливковое масло первого отжима — 15 мл;
- Сахар — 2 г (для ускорения активации дрожжей).
-
Активация дрожжей. В небольшую ёмкость влейте тёплую воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте 5–7 минут, пока на поверхности не появится лёгкая пена. Это свидетельствует о полном пробуждении микрофлоры.
-
Смешивание сухих компонентов. В большую миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Соль должна быть распределена равномерно, иначе она может подавить действие дрожжей.
-
Замес теста. В центр мучной кучи влейте активированную дрожжевую смесь и оливковое масло. Начинайте перемешивать ложкой или рукой, постепенно захватывая муку. Как только масса станет однородной, перенесите её на присыпанную мукой поверхность и месите от 10 до 15 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным и слегка липким, но не прилипать к рукам.
-
Первый подъём. Сформируйте из теста шар, поместите в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или тёплым полотенцем. Оставьте в тёплом месте (примерно 25–30 °C) на 60–90 минут, пока объём не удвоится. Этот этап важен для развития газов, которые позже образуют характерные отверстия в корке.
-
Обминка и формирование. После подъёма лёгким нажатием «выдавите» воздух, разделите тесто на две части (если планируете готовить несколько пицц) и сформируйте из каждой шар. Оставьте шары под полотенцем ещё 15 минут — они расслабятся и легче растянутся.
-
Раскатывание. На присыпанной мукой поверхности раскатайте шар в круг диаметром ≈ 30 см, толщина ≈ 3 мм. Не используйте скалку слишком сильно; лучше растянуть тесто руками, позволяя ему «прыгать» в воздухе, чтобы сохранить воздушную структуру.
-
Подготовка к выпеканию. Переложите тесто на предварительно разогретый камень для пиццы или противень, смазанный небольшим количеством масла. Сразу после этого можно добавить томатный соус, сыр и любые начинки по вкусу.
-
Выпекание. Духовку разогрейте до 260 °C (или максимально возможной температуры). Пиццу помещайте в печь и выпекайте 7–10 минут, пока корка не поднимется, станет золотистой и появятся характерные пузырьки. При работе с камнем держите пиццу на нижнем уровне, а при использовании противня – ближе к верхнему.
-
Отдых готового изделия. Вынутую пиццу дайте отдохнуть ≈ 2 минуты. Это позволяет сокам распределиться, а корке сохранить хрустящую текстуру.
Следуя этим рекомендациям, вы получите тесто, которое по вкусу и структуре будет соперничать с продукцией лучших пиццерий. Главное – точность в измерениях, терпение при выдержке и правильный температурный режим выпекания. Приятного аппетита!