Как приготовить сушеные баклажаны? - коротко
Нарежьте баклажаны тонкими кольцами, посолите, оставьте 20 минут, промойте и обсушите. Затем высушите их в духовке при 60 °C 4–6 часов или на солнце до полной сухости.
Как приготовить сушеные баклажаны? - развернуто
Сначала подберите свежие, плотные баклажины без пятен и повреждений. Хороший выбор – небольшие плоды диаметром 10‑12 см, они быстрее высыхают и сохраняют аромат. Тщательно промойте их под прохладной проточной водой, удалив грязь и остатки почвы. После мытья обсушите баклажины кухонным полотенцем, а затем нарежьте тонкими кольцами или продольными полосками толщиной 4‑6 мм. При желании можно использовать мандолину, чтобы получить ровные кусочки, что упростит последующее высушивание.
Чтобы избавиться от горечи и ускорить процесс обезвоживания, слегка посолите нарезанные кусочки. Сыпьте соль равномерно, затем оставьте их в сите или на решётке на 20‑30 минут. Соль вытянет из баклажинов лишнюю влагу, а также улучшит вкус. По истечении времени промойте кусочки под проточной водой, чтобы избавиться от избыточной соли, и снова обсушите их чистым полотенцем.
Далее следует подготовить баклажины к сушке. Можно использовать один из трёх методов:
- Солнечная сушка. Разложите кусочки в один слой на чистой марле или решётке, разместив их на открытом солнечном месте, защищённом от пыли и насекомых. При ярком солнце и низкой влажности процесс займет 1‑2 дня. Периодически переворачивайте баклажины, чтобы высыхание было равномерным.
- Сушка в духовке. Разогрейте духовку до 60‑70 °C. Выложите баклажины на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставив между кусочками небольшие промежутки. Держите дверь духовки приоткрытой (можно вставить деревянную ложку), чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Сушите от 2 до 4 часов, проверяя готовность каждые 30 минут.
- Сушилка для овощей. Установите температуру 55‑60 °C, разместите баклажины на лотках в один слой. Сушите 4‑6 часов, пока они не станут полностью сухими и хрустящими.
Готовность определяется тем, что баклажины становятся ломкими, но при лёгком нажатии не оставляют влаги. После полного высыхания дайте продукту остыть, затем переложите в герметичную стеклянную банку или вакуумный пакет. Храните в темном, прохладном месте; при правильном хранении сушеные баклажаны сохранят аромат и вкус до полугода.
Для разнообразия вкуса можно перед сушкой слегка смазать кусочки оливковым маслом и посыпать специями: сушёным орегано, тимьяном, чесночным порошком или копчёной паприкой. Такой подход придаст готовому продукту дополнительный ароматный слой, который будет радовать вас и ваших гостей в любое время года.