Как приготовить суп том ям в домашних условиях с креветками? - коротко
Вскипятите куриный или рыбный бульон, добавьте пасту том‑ям, лемонграсс, галангал, лаймовый сок, соевый соус и грибочки, а за несколько минут до готовности бросьте очищенные креветки, чтобы они лишь слегка проварились. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой и долькой лайма.
Как приготовить суп том ям в домашних условиях с креветками? - развернуто
Том‑ям — это яркий тайский суп, который сочетает кислинку, остроту, аромат трав и нежность морепродуктов. Приготовить его дома достаточно просто, если подойти к делу систематично и собрать нужные ингредиенты.
Для начала подготовьте всё, что понадобится. Основные компоненты: свежие креветки (очищенные, но с хвостиками для красоты), кокосовое молоко, рыбий соус, сок лайма, паста том‑ям, галангал, лемонграсс, листья кафира, грибы (шампиньоны или шиитаке), помидоры черри, свежий чили, кинза и немного сахара. Не забудьте о базовых приправах: вода, соль и растительное масло.
Этапы приготовления
-
Подготовка ароматических трав
- Лемонграсс нарежьте тонкими кольцами, слегка раздавив их плоской стороной ножа.
- Галангаль очистите и тонко нарежьте или натрите на тёрке.
- Листья кафира разорвите на крупные куски.
- Чили разрежьте вдоль, удалив семена, если хотите снизить остроту.
-
Создание бульона
- В кастрюлю налейте 1,5 литра воды, добавьте лемонграсс, галангаль, листики кафира и пасту том‑ям (примерно 2–3 ст. л.).
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10–15 минут, позволяя ароматам полностью раскрыться. По желанию можно добавить несколько ломтиков имбиря для дополнительного аромата.
-
Добавление овощей и грибов
- В бульон положите нарезанные помидоры черри (половинки) и грибы, нарезанные крупными кусками.
- Варите ещё 3–4 минуты, пока овощи не станут мягкими, но сохранят лёгкую хрусткость.
-
Введение морепродуктов
- Креветки бросьте в кипящий суп, перемешайте и сразу же выключите огонь. Креветки готовятся за 1–2 минуты, их мясо должно стать розовым и упругим. Переварить их нельзя — они станут резиновыми.
-
Финальная заправка
- Влейте в суп 200 мл кокосового молока, добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л. сока лайма и щепотку сахара. Тщательно перемешайте, попробуйте вкус и при необходимости скорректируйте баланс: если нужен более кислый оттенок — добавьте ещё сок лайма, если требуется солёность — рыбий соус, если хочется сладости — немного сахара.
-
Подача
- Разлейте готовый том‑ям по глубоким тарелкам, украсьте свежей кинзой и оставшимися кусочками чили. Подавайте сразу, пока суп горячий, чтобы ароматические масла не испарились.
Полезные советы
- При выборе креветок отдавайте предпочтение свежим или быстро размороженным морепродуктам — их вкус будет ярче.
- Если нет листьев кафира, можно заменить их небольшим количеством листьев базилика, но аромат будет несколько другим.
- Для более кремовой текстуры увеличьте количество кокосового молока, но не переборщите, чтобы не заглушить остроту и кислинку.
- При желании добавить немного остроты можно в бульон бросить несколько зубчиков чеснока, слегка подавив их ножом.
Следуя этим рекомендациям, вы получите аутентичный тайский суп том‑ям с сочными креветками, который удивит своей глубиной вкуса и ароматом даже самых требовательных гостей. Приятного аппетита!