Как приготовить стейк на гриле? - коротко
Разогрейте гриль до высокой температуры, смажьте стейк оливковым маслом, щедро посолите и поперчите, жарьте 3–4 минуты с каждой стороны до желаемой степени прожарки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
Как приготовить стейк на гриле? - развернуто
Для получения сочного, ароматного куска мяса на гриле необходимо тщательно подготовить как продукт, так и оборудование. Начните с выбора качественного куска — рекомендованы вырезка, рибай или стрип‑лойн толщиной минимум 2–3 см. Мясо должно быть свежим, без лишних сухожилий и пленок. После покупки дайте стейку полежать при комнатной температуре около получаса, чтобы температура внутри приблизилась к 20 °C – это обеспечит равномерный прогресс жарки.
Следующий шаг — приготовление маринада или сухой приправы. Для классического вкуса достаточно простого сочетания крупной соли, свежемолотого черного перца и небольшого количества растительного масла. При желании можно добавить розмарин, чеснок или паприку, но не переусердствуйте, чтобы не заглушить естественный аромат говядины.
Подготовка гриля:
- Очистите решётку от остатков предыдущих приготовлений, используя металлическую щетку.
- Разожгите уголь (или включите газовый горелку) и доведите его до стабильного жара. Идеальная температура — около 250–300 °C.
- Сразу после разжигания распределите угли так, чтобы получилась зона прямого жара и зона более умеренного тепла. Это позволит быстро обжарить поверхность и затем довести стейк до нужной степени готовности без пересушивания.
Процесс жарки:
- Смажьте стейк тонким слоем растительного масла, посолите и поперчите с обеих сторон. Масло предотвратит прилипание к решётке и усилит образование корочки.
- Положите кусок на раскалённую решётку в зоне прямого жара. Жарьте без движения 2–3 минуты, затем переверните и повторите такой же промежуток. В результате образуется золотистая корочка, удерживающая соки внутри.
- Перенесите стейк в более прохладную часть гриля, уменьшив интенсивность жара. Закройте крышку и держите мясо 4–6 минут, в зависимости от желаемой степени прожарки (редко — ≈ 2 мин, средней прожарки — ≈ 4 мин, хорошо прожаренный — ≈ 6 мин). При желании используйте кулинарный термометр: 55 °C — rare, 60 °C — medium‑rare, 65 °C — medium, 70 °C — well‑done.
- Снимите стейк с гриля и дайте ему «отдохнуть» 5–7 минут, накрыв лёгкой фольгой. За это время соки перераспределятся, а мясо станет более нежным.
Подача. Нарежьте стейк поперёк волокон, чтобы каждый кусок был мягким. Сочетайте его с простыми гарнирами: свежим салатом, печёным картофелем или овощами‑гриль. При желании полейте небольшим количеством топлёного сливочного масла, ароматизированного чесноком и травами.
Следуя этим рекомендациям, вы получите стейк с хрустящей корочкой, ароматным ароматом дыма и сочной, нежной серединой, который удовлетворит самых требовательных гурманов.