Как приготовить шулюм в казане? - коротко
Налейте в казан воду, доведите до кипения, добавьте промытую крупу, нарезанное мясо, лук, морковь и специи, варите на медленном огне, пока крупа не станет мягкой, а бульон густым. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
Как приготовить шулюм в казане? - развернуто
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы процесс шел без перерывов. Традиционный шулюм требует крупного куска говядины (или баранины) с костью, лука, моркови, картофеля, помидоров, перца, чеснока, свежей зелени и специи: соль, черный перец, лавровый лист, зира и паприка. При желании можно добавить фасоль, горох или крупу, но базовый вариант уже обладает насыщенным ароматом.
-
Подготовка мяса
- Промойте кусок мяса под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем.
- Нарежьте его на крупные кубики (примерно 3–4 см).
- Положите мясо в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену, затем слейте воду и промойте мясо. Это удалит лишнюю кровь и сделает бульон прозрачнее.
-
Обжарка овощей
- В разогретый казан добавьте растительное масло (примерно 2–3 ст. л.).
- Обжарьте крупно нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь и мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не подгорели.
-
Томление мяса
- Переложите подготовленное мясо в казан, залейте холодной водой (примерно 3 л).
- Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену. В конце добавьте лавровый лист, зиру и половину столовой ложки паприки.
-
Добавление корнеплодов
- Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель, помидоры (можно предварительно ошпарить), болгарский перец.
- Введите их в казан, перемешайте и варите еще 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.
-
Финальная доводка
- Посолите по вкусу, добавьте свежую зелень (петрушку, укроп) и, при желании, немного свежемолотого черного перца.
- Дайте блюду настояться под крышкой 5–10 минут, чтобы ароматы полностью раскрылись.
Советы для идеального результата:
- Не спешите с добавлением соли в начале варки; лучше регулировать её в конце, когда вкус уже установлен.
- При желании можно добавить немного томатной пасты для более яркого цвета и усиления вкуса.
- Если хотите более густой суп, в конце варки вмешайте небольшое количество крахмала, разведённого в холодной воде.
Шулюм, приготовленный в казане, обладает глубоким, насыщенным вкусом и ароматом, который согреет в любую погоду. Подавайте его горячим, сопровождая свежим хлебом или лепёшками. Приятного аппетита!