Как приготовить щавель на зиму в домашних условиях в банках простым способом? - коротко
Срежьте молодые листочки щавеля, тщательно промойте их в холодной воде, откиньте на дуршлаг и слегка обсушите. Затем уложите щавель в стерилизованные банки, залейте кипятком с 1 % соли, закрутите крышки и простерилизуйте банки 10 минут в кипящей воде, после чего храните в прохладном тёмном месте.
Как приготовить щавель на зиму в домашних условиях в банках простым способом? - развернуто
Для того чтобы щавель сохранил свой ярко‑кислый вкус и аромат до наступления холодов, достаточно выполнить несколько простых действий, соблюдая порядок и чистоту. Это позволит получить готовый продукт, который можно будет использовать в супах, соусах и кашах в любое зимнее время.
Первый шаг – подготовка сырья. Выберите свежие, молодые листочки щавеля без признаков пожелтения и повреждений. Срезайте стебли, оставляя только нежные листовые части. Тщательно промойте зелень под проточной холодной водой, удаляя песок и мелкие насекомые. После мытья откиньте щавель на дуршлаг и дайте стечь воде, затем разложите листочки на чистом полотном или бумажных полотенцах и оставьте на 15–20 минут, чтобы избавиться от излишней влаги.
Второй этап – бланширование. Положите щавель в кипящую подсоленную воду (примерно 1 литр воды на 500 г листьев, 1 ч. л. соли). Варите 1–2 минуты, следя, чтобы листочки лишь слегка смягчились, но не потеряли ярко‑зеленый цвет. Сразу же переложите их в холодную воду со льдом – это остановит процесс термической обработки и закрепит цвет. После охлаждения отожмите щавель, отжав как можно больше жидкости.
Третий шаг – подготовка банок. Используйте стеклянные банки объёмом 0,5–1 л, которые ранее прошли термическую обработку: вымойте их горячей водой с мылом, ополосните, а затем простерилизуйте в духовке при 120 °C в течение 15 минут. Крышки и резьбовые части также следует продезинфицировать, погрузив их в кипящую воду на 5 минут.
Далее формируйте заготовку. На дно каждой банки положите небольшое количество соли (около 1 ч. л. на 0,5 л) – она поможет вытянуть остаточную влагу и предотвратит образование газов. Сверху разместите щавель, слегка утрамбовывая его ложкой, но не заставляйте листочки полностью уплотняться; должна оставаться небольшая воздушная прослойка. После заполнения банки оставьте свободным около 2 см до края.
Последний этап – заливка рассолом. Приготовьте рассол из 1 л воды, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара (по желанию можно добавить несколько горошин чёрного перца и листик лаврового). Доведите смесь до кипения, затем охладите до комнатной температуры. Залейте щавель рассолом так, чтобы листочки были полностью покрыты жидкостью, оставив лишь 0,5 см от края. Плотно закрутите крышки.
Для окончательной консервации поместите заполненные банки в кипящую воду (вода должна покрывать их минимум на 2 см) и варите 20–25 минут. После этого выньте банки, дайте им полностью остыть при комнатной температуре, проверьте герметичность: при нажатии на крышку она не должна поддаваться.
Готовый продукт хранится в прохладном, темном месте (подвал, кладовка) до 12 месяцев. При открытии банки щавель будет сохранять свежий аромат, а рассол можно использовать как основу для холодных супов или заправок. При правильном соблюдении всех шагов процесс занимает минимум усилий, а результат радует вкусом и пользой в самые холодные дни.