Как приготовить ребра на мангале? - коротко
Замаринуйте свиные ребра в смеси соевого соуса, мёда, чеснока и специй минимум час, а затем жарьте их над раскалёнными углями, регулярно поливая маринадом, пока мясо не станет нежным и покрытым золотистой корочкой.
Как приготовить ребра на мангале? - развернуто
Выбирайте свежие свиные ребра с небольшим слоем жира – он обеспечит сочность и аромат. Перед началом работы тщательно очистите мясо от лишних пленок и сухожилий, это упростит последующее маринование и сделает текстуру более приятной.
Для маринада подойдёт комбинация из соевого соуса, мёда, горчицы, чеснока и специй. Смешайте 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 1 ч. л. дижонской горчицы, 3–4 измельчённых зубчика чеснока, щепотку молотого чёрного перца и немного паприки. Погрузите ребра в полученную смесь, тщательно обмажьте каждый кусок, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволит мясу впитать аромат и стать нежным.
Подготовьте мангал: разожгите угли до равномерного жарового состояния, когда они покрыты белой пепельной коркой. Расположите их в виде «зон» – одна часть с интенсивным жаром, другая – с более мягким теплом. На горячую зону положите решётку, а на более холодную часть разместите небольшой металлический поддон, в который налейте немного воды; это предотвратит пересыхание мяса.
Сначала разместите ребра на решётке над умеренным жаром, закрыв крышку мангала. Дайте им прожариться 20–25 минут, периодически поворачивая, чтобы обеспечить равномерную корочку. Затем перенесите их к более горячей зоне, увеличивая температуру, и жарьте ещё 10–15 минут, постоянно смазывая оставшимся маринадом. На финальном этапе, когда поверхность приобретёт золотисто‑коричневый оттенок, слегка обожгите ребра, чтобы получить характерный аромат дымного дерева.
Готовность проверяется визуально и на ощупь: мясо должно легко отделяться от кости, а соки быть прозрачными. Снимите готовые ребра с гриля, дайте им отдохнуть 5–7 минут – так соки распределятся внутри, а вкус станет более насыщенным.
Подавайте горячие куски с соусом барбекю, свежими овощами и ароматным хлебом. При желании присыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью – она добавит яркой нотки и освежит вкус. Наслаждайтесь идеальными ребрами, приготовленными на открытом огне.