Как приготовить плов в казане на костре из баранины? - коротко
Нарежьте баранину кубиками, обжарьте её в раскалённом казане с луком и морковью, затем добавьте промытый рис, специи и залейте горячей водой, чтобы она покрывала ингредиенты на 1‑2 см; варите под крышкой на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость. Готовый плов оставьте под крышкой ещё 10‑15 минут, чтобы аромат полностью раскрылся, и подавайте горячим.
Как приготовить плов в казане на костре из баранины? - развернуто
Для начала соберите все необходимые продукты. Овощи, специи и мясо должны быть свежими, а казан – чистым и хорошо прогретым.
Ингредиенты (на 5‑6 порций):
- Баранина – 1,2 кг (лучше взять шею или лопаточную часть, они сохраняют сочность);
- Рис длиннозерный – 500 г (промойте до прозрачности воды);
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Морковь – 2 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Барбарис – 1 ч. л.;
- Зира (тушённая) – 1 ч. л.;
- Кумин – ½ ч. л.;
- Соль, черный молотый перец – по вкусу;
- Растительное масло (лучше хлопковое) – 150 мл;
- Вода – около 1 л (можно добавить немного бульона для усиления вкуса).
Подготовка мяса. Нарежьте баранину крупными кусками (примерно 3–4 см). Обжарьте их в раскалённом масле до золотистой корочки, чтобы выделился ароматный сок. После обжарки мясо оставьте в казане, а образовавшийся осадок не сливайте – он придаст блюду более насыщенный вкус.
Овощи. Лук очистите и нарежьте полукольцами, морковь – крупными брусками или натрите на крупной тёрке. Добавьте их к мясу, слегка обжарьте, пока лук не станет полупрозрачным, а морковь слегка размягчится. На этом этапе всыпьте специи: барбарис, зиру, кумин, а также соль и перец. Перемешайте, чтобы ароматные компоненты равномерно распределились.
Рис. В отдельной посуде промойте рис до полной чистоты воды, затем замочите его в холодной воде минимум 20 минут. Это сократит время варки и предотвратит слипание зерен. Слейте воду и равномерно разложите рис поверх мяса и овощей, не перемешивая. Вложите в центр головку чеснока, разрезанную пополам, чтобы сок пропитал блюдо.
Тушение. Залейте всё горячей водой так, чтобы уровень жидкости был на 1,5 см выше уровня риса. Увеличьте огонь и доведите до бурного кипения, затем уменьшите его до минимума, закрыв казан крышкой. Дайте плову томиться 20‑25 минут, не открывая крышку. В конце приготовления проверьте готовность риса – зерна должны быть рассыпчатыми, а вода полностью впитаться.
Финальный штрих. Снимите казан с огня, оставьте под крышкой ещё 10 минут, чтобы пар завершил процесс приготовления. Затем аккуратно перемешайте блюдо, поднимая крупные куски мяса и распределяя их по всему объёму. Подавайте горячим, украсив зелёным луком или кинзой по желанию.
Полезные рекомендации:
- Не спешите с добавлением воды; лучше добавить её постепенно, контролируя уровень жидкости.
- При готовке на открытом костре используйте регулируемый огонь, чтобы избежать пригорания.
- Если хотите более ароматный плов, добавьте несколько сухих листьев лавра или щепотку куркумы в начале тушения.
Следуя этим инструкциям, вы получите ароматный, сочный плов с насыщенным вкусом баранины, приготовленный традиционным способом в казане над живым огнём. Приятного аппетита!