Как приготовить плов в казане из баранины? - коротко
Нарежьте баранину кубиками, обжарьте её в раскалённом казане с репчатым луком и морковью, затем добавьте промытый рис, специи (зира, барбарис, черный перец) и залейте горячим бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь и томите под крышкой 20‑25 минут до готовности риса.
Как приготовить плов в казане из баранины? - развернуто
Готовить плов в казане из баранины следует, соблюдая последовательность действий и подбирая качественные ингредиенты. Первый шаг – подготовка мяса. Выберите куски баранины с небольшим слоем жира, они придадут блюду аромат и насыщенность. Нарежьте мясо кубиками размером около 3–4 см, промойте под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Далее займитесь овощами. Лук репчатый очистите и нашинкуйте полукольцами, морковь очистите и нарежьте брусочками длиной 5–6 см. При желании можно добавить сладкий болгарский перец, но традиционный вариант подразумевает только лук и морковь.
Подготовьте рис. Лучший вариант – длиннозерный басмати или узбекский рис, который перед варкой необходимо промыть несколько раз до прозрачности воды. Затем замочите его в холодной воде минимум на 30 минут, чтобы зерна стали упругими и не слиплись в процессе готовки.
Разогрейте казан на сильном огне, влейте растительное масло (традиционно используют хлопковое или подсолнечное) – примерно 100 мл на 1 кг мяса. Когда масло раскалится, выложите мясо и обжарьте его до золотистой корочки, периодически помешивая. После того как мясо подрумянится, добавьте лук, посолите и поперчите, затем тушите, пока лук не станет полупрозрачным. На этом этапе введите специи: зиру, барбарис, кориандр и несколько горошин черного перца. Обжаривайте смесь ещё 5–7 минут, позволяя ароматам раскрыться.
Следующий этап – морковь. Вложите её в казан, равномерно распределив по поверхности мяса и лука, и слегка обжарьте вместе с ними, чтобы она слегка подмягчилась и впитала соки. Затем влейте горячую воду так, чтобы она покрывала ингредиенты на 2–3 см. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте томиться 15–20 минут, пока мясо не станет мягким, а бульон насыщенным.
После того как бульон готов, аккуратно слейте лишнюю жидкость, оставив около 200 мл. Затем распределите замоченный и отжатый рис ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивая. Влейте воду так, чтобы уровень жидкости находился примерно на 1 см выше уровня риса. Посолите по вкусу, добавьте ещё немного зиры и барбариса, затем накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимального и готовьте 20–25 минут.
Ключевой момент – не открывать крышку в процессе варки, чтобы пар сохранял тепло и рис равномерно пропитался бульоном. По истечении времени выключите огонь, оставьте казан под крышкой ещё на 10 минут, чтобы рис «дошел» за счёт собственного тепла.
Перед подачей аккуратно перемешайте плов, разложив его по тарелкам, украсьте свежей зеленью (петрушкой или кинзой) и подайте горячим. Каждый кусок будет пропитан ароматом баранины, нежным вкусом моркови и пряными нотами традиционных специй. Приятного аппетита!