Как приготовить пломбир в домашних условиях? - коротко
Смешайте 500 мл сливок, 250 мл молока, 150 г сахара, 4 желтка и щепотку ванили, доведите смесь до 85 °C, охладите, а затем заморозьте в мороженице или в ёмкости, регулярно перемешивая до получения кремовой текстуры.
Как приготовить пломбир в домашних условиях? - развернуто
Приготовление пломбира в домашних условиях – это простая и приятная процедура, позволяющая контролировать качество ингредиентов и добиться идеального вкуса. Ниже подробно описаны все этапы, от выбора продуктов до заморозки готового десерта.
Для базового рецепта потребуются:
- цельное молоко – 1 литр;
- сливки 33 % – 200 мл;
- сахар – 150 г;
- яичные желтки – 4 шт.;
- ванильный стручок или ванильный экстракт – 1 ч. л.;
- щепотка соли.
Подготовка смеси
-
В кастрюле соедините молоко, сливки, половину сахара и щепотку соли. Поставьте на средний огонь, доведите до лёгкого кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только смесь начнёт подниматься, снимите её с огня и добавьте ароматизатор: разрезанный вдоль стручок ванили или несколько капель экстракта.
-
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой, воздушной массы. При желании можно добавить немного молочно‑сливочной смеси, чтобы избежать резкого изменения температуры.
-
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячую молочно‑сливочную смесь в желтковую массу. Это называется «темперированием» и позволяет предотвратить свертывание желтков.
-
Перелейте полученную однородную смесь обратно в кастрюлю и верните на медленный огонь. Постоянно помешивая, нагревайте до загустения – масса должна покрыть заднюю часть ложки, но не закипеть. Этот процесс занимает 5–7 минут.
Охлаждение и заморозка
-
Снимите кастрюлю с огня, процедите смесь через мелкое сито, чтобы избавиться от возможных комочков и остатков ванильного стручка. Охладите её до комнатной температуры, затем перенесите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Чем дольше смесь будет холодной, тем более кремовой будет текстура пломбира.
-
После полного охлаждения переложите массу в мороженицу. Если устройство имеет функцию автоматического перемешивания, включите её и следуйте инструкциям производителя – обычно процесс занимает 20–30 минут. Если мороженицы нет, используйте глубокую форму: разлейте смесь, поставьте в морозильную камеру и каждые 30 минут перемешивайте вилкой, разбивая образующиеся кристаллы льда. Повторяйте процесс 4–5 раз.
-
Когда пломбир достигнет желаемой консистенции – плотной, но всё ещё мягкой, как в профессиональном магазине, перенесите его в герметичный контейнер и оставьте в морозильнике минимум на 1 час для окончательной стабилизации.
Вариации и дополнения
- Для более насыщенного вкуса добавьте 30 г растопленного сливочного масла в конце перемешивания.
- Фруктовые добавки (пюре ягод, измельчённые фрукты) вводятся за 5 минут до завершения заморозки, чтобы сохранить яркий цвет и аромат.
- Шоколадные нотки достигаются путем растапливания 50 г горького шоколада и соединения его с основной массой до полного охлаждения.
Полезные советы
- Не превышайте температуру при загустении желтковой смеси – выше 85 °C желтки свернутся, и текстура десерта испортится.
- Если в конце процесса пломбир получился слишком плотным, дайте ему постоять при комнатной температуре 5–10 минут, затем слегка взбейте миксером.
- Для более лёгкой текстуры замените часть сливок на обезжиренное молоко в соотношении 1:1, но учтите, что вкус будет менее насыщенным.
Следуя этим рекомендациям, вы получите оригинальный, ароматный и нежный пломбир, который легко адаптировать под любые вкусовые предпочтения. Наслаждайтесь домашним мороженым, которое по качеству не уступает покупному.