Как приготовить печень говяжью мягкой и сочной на сковороде? - коротко
Обваляйте нарезанную тонкими ломтиками печень в немного подсоленной муке, обжарьте её на разогретой сковороде с сливочным маслом и слегка поджаренным луком, держите огонь средним, чтобы поверхность стала золотистой, а внутри печень осталась розовой и сочной. После готовности снимите с огня, дайте постоять минуту и подавайте сразу.
Как приготовить печень говяжью мягкой и сочной на сковороде? - развернуто
Для начала следует выбрать печень высокого качества: свежая, без пятен и посторонних запахов, желательно от молодого животного. Перед готовкой её необходимо очистить — удалить плёнки и сухожилия, которые делают мясо жёстким. Чтобы избавиться от горечи, печень рекомендуется замочить в холодной воде с добавлением соли или молока на 30–40 минут; после этого её следует тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Следующий шаг — подготовка ароматической основы. На сковороду налейте небольшое количество растительного масла и растопите кусочек сливочного масла, чтобы придать блюду нежный вкус. На среднем огне обжарьте полукольцами нарезанный лук до золотистого цвета, при желании можно добавить мелко нарезанный чеснок, имбирь или немного томатной пасты для яркости вкуса.
Пока лук готовится, нарежьте печень ровными кусками толщиной около двух сантиметров. Сразу после того как лук приобретёт золотистый оттенок, выложите куски печени в сковороду в один слой, не перегружая её. Жарьте каждую сторону 1,5–2 минуты — это достаточно, чтобы поверхность стала слегка хрустящей, а внутри оставалась сочной. Не перемешивайте и не передерживайте печень, иначе она будет сухой и твёрдой.
Для дополнительной нежности в процессе жарки можно добавить несколько столовых ложек сметаны или сливок, а также щепотку свежемолотого чёрного перца и сушёных трав (тимьян, розмарин). Кратко перемешайте, дайте соусу слегка загустеть, затем снимите сковороду с огня. Печень должна оставаться слегка розовой внутри — такой уровень прожарки гарантирует максимальную сочность.
Перед подачей дайте блюду отдохнуть пару минут, чтобы соки равномерно распределились по всему куску. Подавайте готовую печень с гарниром из отварного картофеля, гречки или свежих овощей, украсьте зеленью и, при желании, полейте оставшимся соусом из сковороды. Такой способ приготовления обеспечивает мягкую, нежную и ароматную печень, которую будет приятно есть даже самым требовательным гурманам.