Как приготовить лапшу для лагмана? - коротко
Сварите сухую лапшу в подсоленной кипящей воде 5‑7 минут, затем сразу же промойте её холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Для упругой текстуры добавьте в кипяток щепотку соли и немного растительного масла.
Как приготовить лапшу для лагмана? - развернуто
Для лагмана нужна упругая, слегка эластичная лапша, способная удерживать густой соус и не распадаться при длительном тушении. Приготовление её начинается с выбора правильных ингредиентов: пшеничная мука высшего сорта (лучше всего 00 или 550), яичные желтки, немного воды, щепотка соли и, при желании, небольшое количество растительного масла для дополнительной эластичности теста.
Сначала просеивают муку в большую миску, чтобы избавиться от комков и насытить её кислородом. Затем в центр муки вбивают три–четыре яичных желтка, добавляют половину чайной ложки соли и слегка поливают водой (примерно 30–40 мл). Тщательно перемешивают вилкой, пока масса не начнётся собираться в единый комок. После этого берут тесто в руки и интенсивно замешивают в течение 8–10 минут, пока оно не станет гладким, упругим и не будет прилипать к пальцам. При необходимости добавляют немного муки или воды, но стараются не переусердствовать – тесто должно оставаться слегка липким, чтобы лапша получилась мягкой внутри и упругой снаружи.
Тесто укладывают в пищевую плёнку или накрывают чистым полотенцем и оставляют отдыхать при комнатной температуре минимум 30 минут. Этот этап позволяет клейковине расслабиться, а тесто станет более податливым при раскатке. После отдыха делят тесто на несколько равных кусков, каждый из которых раскатывают в тонкий лист толщиной около 2 мм. Для получения традиционной широкой лапши листы нарезают на полосы шириной 5–7 см, а затем каждую полоску нарезают поперёк на куски длиной 10–12 см. Полученные кусочки слегка присыпают мукой, чтобы они не слиплись.
Перед тем как добавить лапшу в лагман, её необходимо быстро обварить. В большой кастрюле кипит подсоленная вода, в которую бросают порцию лапши и варят 2–3 минуты, пока она не поднимется на поверхность и не станет упругой на ощупь. После варки лапшу сразу же сливают и промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и избавиться от лишнего крахмала. Затем её можно сразу добавить в горячий бульон с мясом и овощами, где она ещё несколько минут томится, впитывая аромат соуса.
Кратко перечислим основные этапы:
- Подготовка ингредиентов: мука, яичные желтки, соль, вода, масло.
- Замес теста: просеивание, добавление жидкостей, интенсивное вымешивание.
- Отдых теста – минимум полчаса.
- Раскатка и нарезка: тонкие листы, резка на полосы и куски нужного размера.
- Кратковременное отваривание в подсоленной воде, последующее промывание.
- Добавление в готовый лагман и доведение до полной готовности.
Следуя этим рекомендациям, вы получите лапшу, которая сохраняет форму, обладает приятным «жевательным» ощущением и отлично впитывает ароматный соус лагмана. При правильном соблюдении пропорций и времени отдыха тесто будет работать без проблем, а готовый блюдо порадует своей текстурой и насыщенным вкусом.