Как приготовить кальмара вкусно и просто на сковороде? - коротко
Нарежьте кальмара кольцами, обжарьте их на раскалённой сковороде с оливковым маслом, добавьте измельчённый чеснок, щепотку соли и немного лимонного сока — готово за 3‑5 минут. Подавайте сразу, украсив свежей петрушкой или базиликом.
Как приготовить кальмара вкусно и просто на сковороде? - развернуто
Для получения ароматного и нежного блюда из кальмара достаточно правильно подобрать свежий продукт, подготовить его и соблюдать несколько простых правил при жарке. Главное – не перепереварить морепродукт, иначе он станет жёстким и резиновым.
Сначала выбирайте кальмара с чистой, слегка блестящей кожей и без запаха аммиака. Если покупаете целое тело, удалите внутренности, хрящи и прозрачную пленку, а потом промойте кольца или кольца‑кальмары под прохладной проточной водой. После этого обсушите их бумажными полотенцами, чтобы лишняя влага не помешала образованию золотистой корочки.
Подготовка маринада занимает минимум времени. Смешайте в миске оливковое масло, сок половины лимона, мелко нарезанный чеснок, щепотку морской соли, свежемолотый чёрный перец и, по желанию, немного паприки или сушёного орегано. Положите кальмары в маринад, перемешайте и оставьте на 10–15 минут. Этот короткий этап позволит мясу впитать аромат, не делая его слишком мягким.
Разогрейте сковороду с толстым дном на среднем‑высоком огне. Добавьте небольшое количество растительного масла (подойдёт рапсовое или подсолнечное). Когда масло начнёт слегка дымиться, выкладывайте кальмары ровным слоем, не переполняя поверхность – иначе они потратят энергию на пар, а не на жарку. Жарьте 1–2 минуты с каждой стороны. Кальмары должны быстро стать золотистыми, а внутри оставаться сочными. Если хотите добавить овощи, сделайте это в тот же момент: мелко нарезанный болгарский перец, лук‑шалот или цуккини обжарятся за те же 2–3 минуты и прекрасно дополнят морскую нотку.
В завершение посыпьте готовое блюдо мелко нарезанной зеленью – петрушкой, укропом или кинзой. При желании можно сбрызнуть остатками лимонного сока и добавить щепотку морской соли для усиления вкуса. Подавайте сразу, пока кальмары ещё теплы и сохраняют нежную структуру. На столе они выглядят привлекательно, а аромат сочетает лёгкую цитрусовую свежесть, лёгкую остроту чеснока и аромат трав. Такое блюдо идеально подходит как быстрый обед, лёгкий ужин или закуска к бокалу белого вина.