Как приготовить кабачковую икру как в СССР? - коротко
Для кабачковой икры по‑советски натрите свежие кабачки и морковь, обжарьте их с мелко нарезанной лукой, добавьте томатную пасту, немного сахара и уксуса, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 20‑30 минут, пока масса не загустеет. Охладите, разложите по стерилизованным банкам и храните в холодильнике до недели.
Как приготовить кабачковую икру как в СССР? - развернуто
Для приготовления кабачковой икры по советскому рецепту потребуется лишь несколько простых ингредиентов и минимум кухонного оборудования. Всё, что нужно – это свежие кабачки, морковь, лук, растительное масло, томатная паста, уксус, сахар, соль и специи. Приготовление займет около получаса, а результат порадует как взрослых, так и детей.
Сначала выбираем молодые кабачки весом около 300–400 г. Их моют, обсушивают и нарезают небольшими кубиками. На крупной терке натираем морковь, а лук мелко шинкуем. Если хотите более нежную текстуру, морковь можно также натереть на мелкой тёрке.
В глубокой сковороде разогреваем растительное масло – в советских кухнях часто использовали подсолнечное. Добавляем лук и жарим его до прозрачности, затем добавляем морковь и продолжаем тушить, пока она не станет мягкой, примерно 5–7 минут. После этого в сковороду бросаем нарезанные кабачки, перемешиваем и тушим на среднем огне, пока они не пустят сок и не уменьшатся в объёме, около 10 минут.
Пока овощи готовятся, готовим ароматный томатный соус. В отдельной миске смешиваем томатную пасту, немного уксуса (примерно 1 ст. л.), сахар (½ ч. л.) и соль (по вкусу). Добавляем щепотку молотого чёрного перца и сухих трав – обычно используют укроп и базилик. Полученную смесь вливаем в сковороду к готовым овощам, тщательно перемешиваем и тушим ещё 5 минут, позволяя всем вкусам соединиться.
Готовую икорную массу переливаем в чистую стеклянную банку, оставляя небольшое свободное пространство у крышки. Сразу закрываем и ставим в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше – на сутки. За это время аромат усилится, а текстура станет более однородной. Икру можно подавать холодной, намазывая на свежий хлеб, лаваш или блины. По желанию украшают веточкой укропа или небольшим количеством сметаны.
Советский вариант часто отличался тем, что в него добавляли небольшое количество яблочного уксуса, который придавал лёгкую кислинку, а также щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус. Если хотите более яркую нотку, можно добавить немного измельчённого чеснока в конце приготовления, но традиционный рецепт обходится без него. Главное – соблюдать простоту, использовать только свежие овощи и не перегружать блюдо лишними специями. Такой подход гарантирует аутентичный вкус советской кабачковой икры, который будет радовать всю семью.