Как приготовить кабачки как ананасы на зиму с ананасовым соком?

Как приготовить кабачки как ананасы на зиму с ананасовым соком? - коротко

Нарежьте кабачки кольцами толщиной 1–2 см, обваляйте в смеси сахара и соли, залейте кипятком, затем выложите в стерилизованные банки, залейте горячим ананасовым соком с добавлением лимонной кислоты, закрутите крышки и простойте в кипящей воде 30 минут.

Как приготовить кабачки как ананасы на зиму с ананасовым соком? - развернуто

Для получения ароматных зимних заготовок из кабачков, напоминающих ананасы, понадобится немного терпения и правильный набор ингредиентов. Главное – подобрать свежие молодые кабачки, которые легко нарезать на кусочки, напоминающие форму ананасовых колец, а также использовать качественный ананасовый сок, который придаст блюду яркую сладко‑кисловатую нотку.

Ингредиенты

• Кабачки молодые, длиной 15–20 см – 2 кг;
• Ананасовый сок без добавок – 1,5 литра;
• Сахар – 300 г;
• Соль – 1 ч. л.;
• Свежий имбирь (по желанию) – 2 см корня;
• Горчица в зернах – 1 ч. л.;
• Листья хрена или лавра для ароматизации – 3–4 шт.;
• Чистая вода – 500 мл.

Подготовка кабачков

1. Тщательно промойте кабачки в проточной воде, удалите кончики.
2. Срежьте кожуру, оставив только мякоть, чтобы облегчить последующее рассечение.
3. Нарежьте кабачки кружками толщиной около 1 см, затем каждое кольцо разрежьте пополам, формируя «ананасовые» кусочки.
4. При желании можно слегка посолить нарезку и оставить на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу, после чего промокните бумажным полотенцем.

Приготовление маринада

1. В кастрюлю влейте ананасовый сок, добавьте воду, сахар, соль, горчицу, листы хрена и мелко натёртый имбирь.
2. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5–7 минут, пока сахар полностью не растворится и аромат не станет насыщенным.
3. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду остыть до комнатной температуры.

Термическая обработка

1. В большую кастрюлю налейте маринад и аккуратно погрузите подготовленные кусочки кабачков.
2. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 8–10 минут, пока кабачки не станут мягкими, но не разварятся.
3. С помощью шумовки выньте кабачки, дайте стечь лишнему маринаду и сразу разложите их по стерилизованным стеклянным банкам, оставляя свободный верхний слой около 1 см.

Закатка

1. В каждую банку залейте горячий маринад так, чтобы он полностью покрывал кабачки, оставив лишь небольшую воздушную полость.
2. Плотно закрутите крышки и поставьте банки в кипящую воду так, чтобы уровень воды покрывал их минимум на 2 см.
3. Варите 15 минут, затем аккуратно извлеките банки, поставьте их на чистое полотенце и оставьте до полного остывания. При правильной закатке крышка будет «пищать», что свидетельствует о герметичности.

Хранение
После остывания храните банки в прохладном тёмном месте – в подвале, кладовой или холодильной камере. При соблюдении всех этапов заготовки продукт сохранит яркий цвет, аромат ананасового сока и приятную текстуру в течение 12–14 месяцев.

Советы для идеального результата

• Выбирайте кабачки без пятен и повреждений, они лучше сохраняют форму.
• Если маринад кажется слишком сладким, уменьшите количество сахара до 200 г, сохранив баланс вкуса.
• Для дополнительного аромата можно добавить несколько горошин кориандра или душистого перца.
• При открытии банки, если в маринаде образовалась плёнка, просто перемешайте её ложкой – это естественное явление, не указывающее на порчу продукта.

Эти простые, но тщательно продуманные шаги позволяют превратить обычные кабачки в ароматные зимние деликатесы, которые сохранят вкус летних ананасов даже в холодные месяцы. Приятного приготовления и долгих зимних наслаждений!