Как приготовить ферментированную свеклу? - коротко
Нарежьте отварную свеклу кубиками, упакуйте в стерильную банку, залейте рассолом из воды с 2 % соли, оставьте при комнатной температуре 3–5 дней, а затем храните в холодильнике.
Как приготовить ферментированную свеклу? - развернуто
Ферментация свеклы – простой способ получить ароматный, полезный и долго хранящийся продукт. Всё, что нужно, – свежие корнеплоды, соль, чистая посуда и немного терпения.
Для начала выбирайте плотные, без повреждений свёклы среднего размера. Их следует тщательно промыть под проточной водой, удалить грязь и при желании очистить от кожуры, хотя кожура сохраняет часть полезных веществ. Затем нарежьте свёклу тонкими кружками, полукольцами или соломкой – удобнее использовать терку или мандолину, чтобы обеспечить одинаковый размер кусочков и ускорить процесс брожения.
Следующий шаг – подготовка рассола. На каждый килограмм нарезанной свёклы берите 20‑25 грамм морской или каменной соли без добавок. Соль не только вытягивает лишнюю влагу, но и создаёт благоприятную среду для развития молочнокислых бактерий, подавляя патогенные микроорганизмы. Смешайте свёклу с солью, аккуратно перемешивая, чтобы каждый кусочек был покрыт. Через несколько минут появятся соки, которые начнут стекать в дно посуды.
Переложите подготовленную свёклу в чистую стеклянную банку или керамический керамический сосуд. Утрамбуйте слой, чтобы избавиться от воздушных пустот, и при необходимости добавьте немного холодной воды, чтобы уровень жидкости покрывал овощи полностью. При этом важно, чтобы поверхность была полностью погружена в рассол – иначе может возникнуть плесень. На верхний слой можно положить чистый лист капусты или марлю, чтобы удерживать овощи на месте.
Для создания ферментационного процесса закройте банку герметичной крышкой, но оставьте небольшую вентиляцию: можно использовать крышку с воздушным клапаном или просто приоткрыть её на несколько секунд каждый день, позволяя выйти углекислому газу. Поставьте сосуд в тёмное, прохладное место (от 18 °C до 22 °C) на 5‑10 дней. В течение этого периода регулярно проверяйте, чтобы уровень рассола не опускался; при необходимости доливайте кипячёную, охлаждённую воду.
По истечении срока ферментации проверьте вкус: он должен быть слегка кислым, с характерным сладковато‑землистым ароматом. Если вкусовые качества вас устраивают, перенесите банку в холодильник. Холод замедлит дальнейшее брожение, и продукт будет сохраняться в течение нескольких месяцев, а со временем его вкус станет более мягким и глубоким.
Краткий список основных действий:
- Выбрать и очистить свежую свёклу.
- Нарезать её равномерными кусочками.
- Добавить 20‑25 г соли на каждый килограмм овощей, перемешать.
- Уложить в чистую банку, утрамбовать, покрыть рассолом.
- Обеспечить герметичность с небольшой вентиляцией.
- Хранить в тёмном месте при 18‑22 °C 5‑10 дней, периодически проверяя уровень жидкости.
- По готовности перенести в холодильник.
Соблюдая эти простые шаги, вы получите ферментированную свёклу, богатую пробиотиками, витаминами и уникальными вкусовыми нотами, которая станет отличным дополнением к салатам, закускам и бутербродам. Приятного аппетита!