Как приготовить домашний квас из черного хлеба? - коротко
Нарежьте черный хлеб кубиками, подсушите в духовке до золотистой корочки, залейте горячей (не кипящей) водой, добавьте сахар и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте при комнатной температуре 12–24 часа, затем профильтруйте и охладите полученный квас.
Как приготовить домашний квас из черного хлеба? - развернуто
Домашний квас, приготовленный из черного хлеба, обладает насыщенным ароматом и глубоким вкусом, который трудно повторить в магазине. Ниже приведён полный рецепт, проверенный многими любителями традиционных напитков. Следуйте каждому пункту — результат будет отличным.
Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты и инструменты:
- черный хлеб — 500 г (желательно слегка подсушенный);
- вода — 4 литра (питьевая, без хлора);
- сахар — 100–150 г (по вкусу);
- сухие дрожжи — 5 г (или ½ чайной ложки);
- изюм — 30–40 г (по желанию, для естественной газированности);
- чистый керамический или стеклянный сосуд ёмкостью 5 л;
- марля или чистая ткань для накрытия;
- деревянная ложка.
Подготовка хлеба. Нарежьте черный хлеб на небольшие кубики или полоски, выложите их на противень и подсушите в духовке при 180 °C около 15 минут, пока корка не станет золотистой, а мякоть слегка подсохнет. Подсушивание усиливает аромат и облегчает выделение крахмала в процессе брожения.
Заваривание. Перелейте 4 литра горячей (не кипящей) воды в подготовленный сосуд, добавьте подсушенный хлеб и дайте настояться 30–40 минут. В это время хлеб отдаст цвет и аромат, а вода приобретёт характерный темно-коричневый оттенок. Затем процедите получившийся настой через марлю, отжав остатки хлеба, чтобы извлечь максимум жидкости.
Подготовка закваски. В отдельной емкости растворите сахар в небольшом количестве тёплой (30–35 °C) воды, добавьте сухие дрожжи и перемешайте до полного растворения. Оставьте смесь на 10 минут, пока она не начнёт пениться — это сигнал, что дрожжи активированы.
Смешивание. В полученный хлебный настой влейте растворённые дрожжи, тщательно перемешайте. При желании добавьте изюм — он не только украсит квас, но и даст дополнительный аромат и лёгкую сладость.
Брожение. Накройте сосуд марлей, закрепите её резинкой и оставьте в тёмном, тёплом месте (около 20–22 °C) на 12–24 часа. Первые 6–8 часов квас будет активно ферментировать, появятся небольшие пузырьки. По истечении суток проверьте уровень газации: если напиток достаточно шипучий, переходите к следующему этапу.
Разлив и выдержка. Перелейте квас в чистые бутылки, оставив немного свободного пространства вверху. Плотно закройте крышки и поместите бутылки в холодильник минимум на 2 дня. Холод замедлит брожение, стабилизирует вкус и позволит квасу стать более ароматным.
Подача. Охлаждённый квас разливают по стаканам, при желании украшают долькой лимона или веточкой мяты. Пейте в умеренных количествах, наслаждаясь богатым вкусом и лёгкой кислинкой.
Следуя этим шагам, вы получите ароматный, слегка газированный квас, который будет радовать своим вкусом и полезными свойствами. При необходимости корректируйте количество сахара или время брожения, подстраивая рецепт под свои предпочтения. Приятного приготовления!