Как приготовить бешбармак из говядины? - коротко
Отварите говядину в подсоленной воде с луком и морковью, снимите мясо, нарежьте его, отварите тонкую домашнюю лапшу, выложите её на блюдо, сверху разместите мясо, полейте горячим бульоном и посыпьте свежей зеленью. Приятного аппетита!
Как приготовить бешбармак из говядины? - развернуто
Бешбармак — традиционное блюдо казахской и кыргызской кухни, которое требует тщательного подхода к выбору мяса, теста и способу подачи. Чтобы получить ароматный, сочный и в то же время нежный результат, следует соблюдать последовательность действий и обратить внимание на детали.
Для начала подберите качественную говядину. Идеально подойдут крупные отрубы: грудинка, шея, лопатка или говяжья рулька. Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, с небольшим слоем жира, который при варке придаст бульону насыщенный вкус. Приготовьте около двух килограммов мяса, если планируете накормить четверых‑пятерых человек.
Ингредиенты
- Говядина — 2 кг (разные части, чтобы бульон был более ароматным);
- Луковица — 2 шт. (крупные);
- Морковь — 1 шт.;
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу;
- Лавровый лист — 2–3 шт.;
- Зелёный горошек (по желанию) — 100 г;
- Тесто для лапши (можно приготовить самостоятельно из муки, яиц и воды) — 600 г;
- Сметана или кефир для подачи — по желанию;
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
Подготовка бульона
- Промойте мясо под проточной водой, удалите лишний жир и пленку.
- Положите куски в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо (примерно 3–4 литра).
- Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену, чтобы бульон не был мутным.
- Добавьте целую луковицу (можно оставить её в кожуре, она придаст цвет), морковь, лавровый лист, пару горошин чёрного перца. Уменьшите огонь до минимума и томите 2,5–3 часа, пока мясо не станет полностью мягким и легко отделяется от кости.
Извлечение и нарезка мяса
- Выньте мясо из бульона, дайте немного остыть, чтобы можно было нарезать.
- Снимите кости, если использовали ребра, и нарежьте мясо крупными кусками, длиной около 4–5 см.
- При желании можно добавить в бульон зелёный горошек за 10 минут до окончания варки, чтобы он сохранил яркий цвет и лёгкую сладость.
Тесто и лапша
- Приготовьте тесто: просейте 400 г муки, сделайте воронку, вбейте 2 яйца, добавьте щепотку соли и постепенно влейте 150–200 мл тёплой воды, замешивая упругое, не липкое тесто.
- Оставьте тесто отдыхать 20–30 минут, затем раскатайте его в тонкий лист (толщина около 2 мм).
- Нарежьте лист на прямоугольники размером 6×8 см или традиционные широкие полосы.
- Варите лапшу в кипящем бульоне 3–4 минут, пока она не поднимется на поверхность и не станет упругой. Переложите готовую лапшу в большую глубокую тарелку.
Сборка блюда
- На слой лапши разложите нарезанное мясо ровным слоем.
- Слейте бульон (его можно разлить по отдельным чашкам) и подайте вместе с блюдом.
- По желанию полейте мясо небольшим количеством бульона, украсьте свежей зеленью, добавьте ложку сметаны или кефира, чтобы подчеркнуть нежность говядины.
Советы для идеального результата
- Не спешите с нарезкой мяса; оно должно остыть до комфортной температуры, иначе будет рваться.
- При варке бульона держите огонь слабым, чтобы не образовывались пузырьки, которые могут сделать бульон мутным.
- Тесто должно быть эластичным; если оно слишком сухое, добавьте немного воды, если липкое — просеянную муку.
- Подавайте бешбармак горячим, сразу после сборки, чтобы лапша не успела впитать весь бульон и не потеряла свою упругую структуру.
Следуя этим рекомендациям, вы получите насыщенный, ароматный и сытный вариант классического блюда, который порадует как семью, так и гостей. Приятного аппетита!