Как правильно точить нож на камне вручную? - коротко
Держите нож под углом 15‑20° к поверхности камня, проводите лезвие равномерными лёгкими движениями от пятки к кончику по всей длине, а затем повторите тот же процесс на обратной стороне, постоянно проверяя остроту.
Как правильно точить нож на камне вручную? - развернуто
Точить нож на камне вручную – это навык, который требует точности, терпения и правильного подхода. Ниже изложен последовательный план действий, позволяющий достичь острого и долговечного лезвия.
Для начала необходимо подготовить рабочее место. Поверхность должна быть стабильной и нескользкой; удобно разместить камень на влажном полотенце или специальной подставке. Это исключит смещение камня во время работы и обеспечит равномерное давление.
Выбор камня играет решающую часть процесса. Как правило, используют два града: грубый (обычно 400–800 зернистости) для восстановления повреждённого кромки и средний‑тонкий (1000–3000 зернистости) для заточки. При необходимости добавляют ультрасуперфайн (8000‑12000) для полировки. Перед использованием камень рекомендуется замочить в воде на 10–15 минут, чтобы он полностью пропитал влагу; при работе с масляными камнями достаточно нанести небольшое количество масла.
Определение угла заточки – один из самых важных моментов. Для большинства кухонных ножей оптимален угол 15–20 градусов с каждой стороны. Чтобы держать постоянный угол, можно воспользоваться специальным направляющим приспособлением или визуально представить, что лезвие образует угол, равный ширине пальца, отведённой к камню.
Техника штрихов. Держите рукоятку одной рукой, а лезвие – другой, поддерживая угол. Начинайте от пятки кромки, проводя камнем по всей длине лезвия от пятки к кончику, одновременно слегка наклоняя камень к себе. Движение должно быть плавным, без рывков, с одинаковым нажатием. На каждой стороне делайте по 10–15 проходов, проверяя прогресс каждые несколько штрихов. При работе с грубым камнем количество проходов может увеличиваться до 30–40, в зависимости от состояния лезвия.
Контроль остроты. После нескольких проходов следует проверить кромку. Один из простых методов – аккуратно провести пальцем по лезвию (не направляя в кожу) или попробовать резать лист бумаги. Если нож легко прорезает лист без заеданий, кромка достаточно острая. При необходимости возвращайтесь к более грубому камню, чтобы устранить зазубрины, и завершайте работу более тонким града.
Финальная полировка. После основной заточки переходите к камню более высокой зернистости. Повторите те же движения, но с меньшим нажатием и более медленным темпом. Это сгладит микрорельефы на кромке и придаст ей зеркальный блеск. При желании можно закончить работу на ультрасуперфайн камне, используя лёгкие круговые движения.
Завершив процесс, тщательно промойте нож и камень, удалив остатки абразивного материала. Высушите лезвие мягкой тканью, чтобы предотвратить коррозию. Храните нож в сухом месте, а камень – в герметичном контейнере, чтобы он не высох и сохранял свои свойства.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете регулярно поддерживать ножи в идеальном состоянии, получая уверенный рез и долговечность острия. Практика делает процесс всё более интуитивным, а результат всегда будет впечатлять.