Как правильно разделать курицу на порционные куски пошагово?

Как правильно разделать курицу на порционные куски пошагово? - коротко

Снимите кожу, разрежьте грудку вдоль кости, отделите крылья и ножки, затем разберите бедра от спинки, получив готовые порционные куски.

Как правильно разделать курицу на порционные куски пошагово? - развернуто

Для начала подготовьте рабочее место: очистите стол, положите надёжную разделочную доску и убедитесь, что нож острый. Хороший нож позволит работать быстро и безопасно, а чистая поверхность предотвратит скольжение.

1. Снятие кожи (по желанию). Если вы планируете готовить блюдо без кожи, аккуратно подденьте её у шеи и снимите, используя пальцы и нож. Делайте это плавными движениями, чтобы не порвать мясо.

2. Отделение ножек. Положите птицу грудкой вниз. Найдите сустав между бедром и корпусом, сделайте надрез вдоль кости, затем разрежьте соединяющую кожу и сухожилия. Слегка потяните ножку, чтобы увидеть место соединения бедра и голени, и разрежьте его полностью. Повторите процесс с другой ногой.

3. Разделение бедра от голени. Поверните каждую ножку к себе, найдите сустав между бедром и голенью и разрежьте его. Теперь у вас есть четыре отдельные части – две ножки и два бедра.

4. Отделение крыльев. Поверните курицу грудкой вверх. Найдите точку, где крыло соединяется с туловищем, и сделайте надрез вдоль кости, пока не увидите соединительный сустав. Срежьте его, осторожно отрезая также часть кожи.

5. Удаление спинки. Положите птицу грудкой вверх, найдите позвоночник. Сделайте вертикальный надрез вдоль спинного хряща, постепенно продвигаясь к бедрам. После того как кости полностью оголятся, отрежьте спинку, получив две части: грудка и задняя часть.

6. Разделение грудки. Поверните оставшуюся часть так, чтобы грудка была сверху. Положите нож вдоль грудной кости и проведите надрез, отступая к ребрам. Затем с одной стороны отрежьте мясо от кости, повторив действие с другой стороны. Получатся два филе грудки.

7. Финальная обработка. При необходимости удалите излишки жира и кожи, аккуратно обрежьте небольшие кусочки костей, которые могли остаться. Проверьте, чтобы каждый кусок был ровным и готовым к дальнейшему приготовлению.

Все полученные части – ножки, бедра, крылья, филе грудки и спинка – теперь можно сразу использовать в рецептах или упаковать для заморозки. При работе с курицей соблюдайте гигиену: мойте руки, инструменты и поверхность после разделки, а также храните сырое мясо в холодильнике при температуре не выше 4 °C. Такой подход гарантирует, что каждый кусок будет одинаково готов к дальнейшему использованию, а процесс разделки пройдёт быстро и без лишних трудностей.