Как правильно приготовить гуляш из свинины с подливкой? - коротко
Нарежьте свиную лопаточную часть кубиками, обжарьте в масле с мелко нарезанным луком и морковью до золотистой корочки, добавьте паприку, томатную пасту, специи и залейте горячим бульоном. Тушите на медленном огне 1,5‑2 часа, затем загустите соус мукой или сливками и подавайте с гарниром.
Как правильно приготовить гуляш из свинины с подливкой? - развернуто
Для начала следует выбрать свежую свиную шею или окорок — мягкое мясо с небольшим содержанием жира, которое сохраняет сочность даже после длительного томления. Нарежьте его кусочками размером около трёх‑четырёх сантиметров, удалив излишки сухожилий и пленок.
Сразу после нарезки мясо нужно посолить и поперчить, добавить щепотку молотой паприки, сушёного чабреца и, по желанию, немного тёртого мускатного ореха. Тщательно перемешайте, чтобы специи покрыли каждый кусок. Дайте мясу настояться пять‑семь минут — так ароматные компоненты лучше впитаются.
Пока мясо маринуется, подготовьте овощную основу. Очистите крупную луковицу, нарежьте её полукольцами, а морковь — тонкими полукольцами или небольшими кубиками. На раскалённой сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, выложите лук и слегка обжарьте до золотистого оттенка, не позволяя ему подгореть. Затем добавьте морковь и продолжайте тушить ещё две‑три минуты, чтобы овощи раскрыли свой аромат, но оставались слегка хрустящими.
К готовой овощной базе верните мясо, увеличьте огонь и обжарьте его до образования румяной корочки. Этот этап важен, потому что образуется слой, который придаёт блюду глубокий вкусовой фундамент. После того как мясо подрумянится, всыпьте две столовые ложки томатной пасты, быстро перемешайте и дайте ей немного прокипеть, чтобы избавиться от сырого привкуса.
Далее следует добавить жидкость, которая превратит всё в насыщенную подливку. Влейте пол-литра говяжьего или куриного бульона, затем пол-литра сухого красного вина (по желанию, можно заменить водой). В смесь добавьте лист лавра, несколько горошин душистого перца и щепотку сушёного тимьяна. Тщательно перемешайте, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте томиться на полтора‑два часа. За это время мясо станет нежным, а соус густым и ароматным.
Если к концу приготовления соус покажется слишком жидким, разведите столовую ложку муки в небольшом количестве холодной воды, влейте полученную смесь в кастрюлю и быстро перемешайте. Дайте подливке закипеть ещё пару минут — она загустеет, приобретёт шелковистую структуру и будет держать форму при подаче.
Перед подачей снимите лист лавра, при необходимости поправьте вкус солью и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте гуляш горячим, украсив свежей зеленью — петрушкой или укропом. Идеально сочетается с отварным картофелем, гречневой крупой или ароматным кускусом, которые впитают ароматную подливку и сделают блюдо полностью завершённым.